Selon Yves Thuriès, double détenteur du titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans les catégories Pâtissier-Traiteur et Confiseur-Glacier: «Le dessert est universel, mais la pâtisserie est française». Entre le Saint-Honoré, le Paris-Brest, le fraisier et l'éclair, le choix est aussi gourmand que varié. D'ailleurs, il est clair qu'entre les Français et les pâtisseries, c'est une grande histoire d'amour. En effet, selon OpinionWay, chaque foyer dépense, en moyenne, 350 euros par an en pâtisseries et pour 58% des Français, un bon repas doit se terminer par une douceur. Qu'elle soit faite maison, commandée auprès d'un artisan-pâtissier ou achetée en grande distribution, la pâtisserie s'inscrit comme un plaisir coupable pour plus de 10% des français. Tout sur le marché de la pâtisserie en France - Autour de la Pâtisserie. Le secteur de la pâtisserie en France, c'est un chiffre d'affaires qui se compte en milliard, des milliers d'établissements dans toute la France et une offre qui ne cesse d'innover. On peut ainsi dire que le marché de la pâtisserie en France est en pleine forme et a encore de belles années devant elle.
L'organisation du marché Les boulangeries traditionnelles L'appellation « boulanger » et l'enseigne commerciale de « boulangerie » sont réservés aux professionnels réalisant eux-mêmes le pain (pétrissage de la pâte, fermentation, mise en forme et cuisson sur le lieu de vente). Les boulangeries traditionnelles constituent le premier circuit de distribution du pain avec 60% de parts de marché selon la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. Les réseaux sous enseignes sont encore minoritaires dans ce secteur. Toutefois, il est fréquent qu'ils concluent des partenariats avec des meuniers ("Banette", « Festival », "Baguépi", "Copaline"). Marché de la boulangerie en france 5. Les boulangers bénéficient alors de conditions d'approvisionnements avantageuses, d'une plus forte notoriété et de services complémentaires: animations commerciales, agencements de magasins, etc. La vente de pain représente généralement 65 à 75% du chiffre d'affaires d'une boulangerie, les viennoiseries, pâtisseries et produits de petite restauration représentant 25 à 35% de son chiffre d'affaires.
Les nouvelles tendances de consommation ont logiquement impacté les modes de fonctionnement et les pratiques des artisans boulangers. En 2022, plusieurs grandes tendances se dessinent sur le marché de la boulangerie. La vente en ligne Le développement du digital et les mesures sanitaires relatives à la distanciation sociale ont contribué à accélérer le processus de numérisation des services de boulangerie. Aujourd'hui, la vente en ligne est un domaine qui tend de plus en plus à se développer parmi la profession. Marché de la boulangerie en france 2016. Via leur boutique numérique, les boulangers proposent désormais leurs produits en livraison, ou avec le système Click & Collect. Cette prestation entre généralement dans une stratégie numérique globale soutenue par la boutique en ligne, les réseaux sociaux et les outils de communication de l'établissement. Le Drive Le principe du Drive avec comptoirs et bornes de commande dédiés prend désormais de l'ampleur sur le marché de la boulangerie. Faisant gagner du temps au client, il permet également de répondre aux nouvelles exigences sanitaires relatives à l'épidémie de COVID-19 et d'attirer une nouvelle clientèle, notamment les 18-24 ans.
L'ODIL fournit quelques informations sur les commerces concurrents au votre dans votre zone de chalandise, mais c'est loin d'être suffisant. Pour analyser votre concurrence, nous vous recommandons de vous rendre sur place, d'observer leurs pratiques, et de demander directement à leurs clients ce qu'ils pensent de leur boulangerie. Le marché de la boulangerie : état des lieux 2020. S'ils possèdent un site internet ou si ils sont présents sur certains réseaux sociaux, vous devez également regarder ce qu'ils y proposent. L'intérêt de cette analyse de la concurrence est multiple: Connaître les produits proposés et les prix pratiqués Regarder les actions de communication, de fidélisation Identifier leurs faiblessse (c'est-à-dire les points que vous devrez vous-même améliorer) et leurs forces (dont vous pourrez vous inspirer) C'est grâce ce travail que vous pourrez définir ce qui fait votre valeur ajoutée. C'est un élément très important qui vous aidera dans la définition de votre stratégie de communication (que mettre en avant dans les flyers?
Étudier les attentes et les demandes de sa clientèle permettra de savoir si se lancer dans ce type de projet peut être bénéfique pour sa boulangerie.
Maison À Vendre Hoymille, 2024