Badigeonnez le contour des ravioles Posez un cube de foie gras au centre de chaque raviole. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre. Déposez un cube de foie gras sur chaque raviole Recouvrir alors chaque carré par un deuxième carré de raviole et avec vos doigts tapoter pour commencer à souder en enlevant au maximum l'air à l'intérieur de la raviole. Bien chasser l'air dans chaque raviole Afin de bien souder les deux feuilles de ravioles utilisez un petit emporte pièce rond ( utiliser le bord arrondi et non le côté coupant) en appuyant légèrement sur la pâte. Vous ne devez pas couper mais juste bien coller les deux feuilles. Collez les deux feuilles de raviole à l'aide du petit emporte pièce Prenez maintenant le plus grand des emportes pièces, déposez le sur la raviole et appuyer fermement pour la découper: votre raviole est prête. Découpez la raviole avec le grand emporte pièce Raviole terminée Réservez au frais sans que les ravioles se touchent. Vous pouvez les préparez une heure à l'avance mais farinez les bien en dessous et déposez les sur un feuille de papier anti adhésif ( papier cuisson.. ) pour qu'elles ne collent pas trop à leur support en attendant la cuisson.
Plier en deux et presser bien les bords sur tout le pourtour pour les souder. Donner un petit coup de roulette pour faire le décor du coté plié. Garder au frais sur un Silpat ou sur du papier sulfurisé. Faire infuser 10 minutes les 3 sachets de bouillon dans un litre d'eau frémissante. Dans une grande casserole, faire bouillir 1, 5 litre d'eau avec du sel et pocher les ravioles 3 minutes. Les récupérer avec une écumoire, les déposer dans des assiettes creuses individuelles et recouvrir avec le bouillon de volaille bien chaud. Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir aussitôt. Mon p'tit grain d'sel Pour simplifier cette recette, on peut faire ces ravioles avec de la pâte à ravioles chinoises que l'on trouve dans les magasins asiatiques.
Filtrer le restant de bouillon et le réduire à 10 cl. Ajouter la crème, cuire 1 min puis mixer. Servir les poireaux au fond de l'assiette, poser les ravioles et verser le bouillon bien chaud dessus.
Un peu osé, le bouillon épicé style Thaî avec du foie gras?... et pourtant le mélange est vraiment savoureux! Voici une recette assez originale, contemporaine et qui fait l 'unanimité. Il vous suffira d'un foie de bonne qualité pour éviter qu'il ne fonde trop, et de réaliser un bon bouillon bien parfumé pour régaler vos convives! Imprimer la recette RAVIOLES DE FOIE GRAS & BOUILLON EPICE INGREDIENTS pour 4 PERSONNES: 1 Paquet de feuille à ravioles (10×10) 1/2 foie gras entier, soit environ 300 gr. (compter 70/80 gr. par pers. ) 1 oeuf (pour coller les ravioles) Pour le bouillon: 1 oignon + 1/2 carotte 3 grains d 'ail + 2 à 3 branches de persil 2 à 3 cm de racine de gingembre 1 à 2 bâtons de citronnelle ( ou 3 feuilles fraîches du citronnier) Qs piment frais (doux ou fort,, au choix! ) 40 à 50 gr de beurre Qs fond - en patisserie: terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d'un gâteau ou d'un entremets. - en cuisine: Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé.
Le poivre de Timut a une saveur d'agrumes très agréable. N'ayez pas la main trop lourde, c'est un poivre qui reste assez corsé. D'autres histoires gourmandes
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