The Total Coffee Solution Bienvenue chez UCC Coffee Europe. Nous proposons à nos clients du secteur retail et hors domicile, une offre complète de produits café à travers l'Europe. Un café d'excellence, un service-client optimal. NOUS SOURCONS Nous nous approvisionnons en café auprès de producteurs, coopératives et régions très convoités dans la ceinture du café. Découvrez-en Plus... NOUS ACHETONS Conscient de la situation actuelle du marché mondial du café, notre équipe de tradeurs basée à Genève (cœur du commerce du café) sélectionne les meilleurs lots de cafés verts aux meilleurs prix. NOUS TORRÉFIONS Nous créons des recettes aux notes aromatiques et profils de torréfaction variés, adaptées à tous les goûts, ajustés aux attentes des consommateurs. Forts de notre expérience en category management, nous fournissons à nos clients de la distribution et de la restauration hors domicile en Europe, des produits aux formats innovants et des solutions sur-mesure. NOUS INNOVONS Grâce à notre équipe R&D dédiée, un travail collaboratif, des usines de torréfaction spécialisées, nous suivons les tendances du marché et de consommation en Europe.
Les haricots secs sont placés dans des sacs et généralement expédiés non torréfiés. Changement Climatique Et Culture Du Café Les effets du changement climatique frappent particulièrement durement les producteurs de café. Les plantes sont très sensibles et ont des exigences très spécifiques en termes de température, d'humidité, de conditions du sol et de précipitations. Les températures plus élevées affectent principalement l' Arabica, tandis que les fluctuations de température associées au changement climatique affectent en particulier le Robusta. Les experts prévoient que, en particulier au Brésil, de nombreuses superficies cultivées seront perdues au cours des prochaines décennies et ne pourront pas être absorbées par les nouveaux développements dans le pays. Au lieu de cela, l'accent est mis sur de nouvelles zones de culture en Afrique de l'Est et en Asie du Sud-Est, où la culture du café n'a jusqu'à présent pas été utile. Cependant, on peut se demander comment les nouveaux domaines peuvent être développés de manière durable.
La culture du café en Inde Il y a quelque temps en Inde, le café était peu populaire. Cependant, sa consommation a clairement augmenté. A tel point que la population en boira bientôt plus que celle de la France! Mais il n'y a pas que sa consommation qui soit montée en flèche. En effet, certaines parcelles ont été développées dans le pays grâce à ses conditions climatiques comme les périodes de sécheresse et les températures élevées qui sont propices au développement des caféiers. L'arrivée du café en Inde La légende raconte que l'arrivée du café en Inde se situe vers le 17ème siècle quand un pèlerin nommé Baba Budan rentre d'un pèlerinage à la Mecque. Il serait passé durant son voyage par Mocha, une ville portuaire du Yémen et y aurait récupéré 7 grains de café qu'il emporta avec lui illicitement en Inde et qu'il planta dans l'état du Karnataka. Aux alentours du 18ème siècle, le café commence à être distribué grâce à des négociants néerlandais mais ce n'est qu'au 19ème siècle qu'il commence à être commercialisé et arrive au dixième rang d'exportations indiennes.
La torréfaction du café commence par chauffer suffisamment les grains de café pour déclencher des réactions chimiques, mais pas tellement qu'ils passent par la pyrolyse. Crédit image: Jonathan Sanchez, unsplash La pyrolyse fait référence à une réaction chimique qui se produit lorsqu'un matériau dépasse un seuil de température appelé température de décomposition. La pyrolyse, qui est la première étape de la combustion, est ce que représente la carbonisation du bois. Vous avez raison si vous pensez que la combustion et la carbonisation sonnent terriblement pour les grains de café. Les torréfacteurs font de grands efforts pour s'assurer que leurs grains de café ne subissent pas une pyrolyse complète. Les torréfacteurs doivent également connaître la réaction de Maillard, une réaction chimique qui implique l'interaction de sucres et d'acides aminés. Lorsque les aliments sont chauffés, la réaction de Maillard se produit. Elle implique l'interaction entre les sucres et les acides aminés. Les réactions de Maillard sont responsables du brunissement des aliments et de la caramélisation des oignons.
Dans ce qu'on appelle le « stripping » qui a lieu une à deux fois par an, toutes les cerises sont arrachées des branches. Bien que les grains non mûrs et pourris soient également récoltés de cette manière, l'effeuillage reste la méthode la plus économique en raison du gain de temps considérable. Récolte mécanique Dans la culture du Robusta, les machines de récolte sont utilisées dans les régions les plus plates depuis des temps plus récents. Tout comme le « Stripping » (arrachage des baies): tous les fruits de l'arbre sont récoltés et striés ensuite. Pour ce faire, les plants de caféiers doivent être plantés en rangées égales et ne doivent pas dépasser une certaine hauteur. Des deux côtés, une brosse montée verticalement tourne sur la plante et fait tomber les cerises. Les machines plus anciennes, en particulier, nécessitent un sol propre et sans végétation pour la récolte des fruits, ce qui entraîne une utilisation considérable d'herbicides. Les machines plus récentes, en revanche, collectent tous les fruits dans un seul appareil de récolte.
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