Si ces vestiges n'ont pas été détruits mais seulement recouverts comme c'est souvent le cas, rien n'empêche d'espérer en retrouver la trace au bout de quelques coups de pelleteuses. De grands travaux, certes, mais qui ne font pas que des heureux. On pense notamment aux commerçants du quartier qui devront subir cette longue période qui pourrait voir baisser la fréquentation des commerces. Jours de marché à Aix-en-Provence - Jours-de-Marché.fr. On pense aussi aux marchés qui s'y installent plusieurs fois par semaine et qui vont être installés ailleurs durant ces presque trois ans de travaux. C'est ainsi que l'on a vu apparaître des pétitions en ligne (voir dans les sources) demandant, entre autre, que les travaux soient réalisés par vagues successives et pas d'un seul bloc sur un longue période ou encore le maintien du marché maraîcher. La suppression du stationnement des véhicules et le style général du projet final font aussi débat comme on peut le voir dans les diverses réactions postées sur la page Facebook de la municipalité. Les travaux n'ont donc pas encore commencé et le sujet s'annonce déjà épineux.
Les savoir-faire de la région se trouvent au gré des balades: horlogerie d'art, savonnerie, art santonnier, céramique, poterie, ferronnerie, maroquinerie… Pour s'immerger davantage dans la culture provençale, rien de tel qu'un passage parmi les nombreux marchés colorés et ensoleillés d'Aix, marchés aux fruits et légumes, marchés aux épices, marchés aux livres anciens, marchés aux fleurs... Un appel à découvrir la gastronomie méditerranéenne à base de poissons et de légumes comme la soupe au pistou, la daube provençale, la ratatouille, les pieds-paquets ou encore l'aïoli, le tout accompagné d'un rosé de Provence. Mais l'unique véritable spécialité de la ville est le fameux calisson d'Aix, fabriqué depuis le XVIIe siècle.
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