Élaborées par des artisans charcutiers choisis avec soin sur des valeurs communes, vous prendrez plaisir à déguster des produits du terroir français. Plateau de charcuterie, charcuterie sans lactose, saucisse à cuire, saucissons secs, jambons entiers, pâtés de tête ou encore viandes séchées, plongez au cœur d'un univers où la tradition des maîtres affineurs est respectée. Gourmands et gourmets apprécieront à leur juste valeur l'authenticité de ces recettes artisanales savoureuses qui feront découvrir ou redécouvrir le vrai goût du jambon fermier et autres charcuteries de salaison. Charcuterie fermière et spécialités régionales Retrouvez également de nombreuses spécialités régionales, comme les spécialités lyonnaises bien connues: pâté en croûte, rosette, boudin blanc... des produits de terroir d'exception en direct chez vous. Quel fromage est sans sel ? | auxtroispetitschoux.fr. Commandez dès aujourd'hui sur votre charcuterie en ligne et accédez en quelques clics au meilleur de la gastronomie de nos régions ( fromages fermiers, poissons fumés …).
Le sel de table ou chlorure de sodium est utilisé en cuisine comme exhausteur de goût. Il est aussi connu depuis l'antiquité pour sa capacité à conserver les aliments plus longtemps et à éviter la prolifération de micro-organismes néfastes pour notre santé. Le sel est retrouvé sous deux formes dans notre alimentation, 80% du sel que nous consommons est dit « caché » provenant des aliments eux-mêmes ou de l'ajout de sel par les industriels dans les plats cuisinés tandis que les 20% restants sont ajoutés par nos soins en cuisson ou dans l'assiette. Saucisse sèche sans sel nitrité et sans salpêtre. Bien que le sel soit un élément nécessaire au fonctionnement de notre organisme, il peut être néfaste s'il est consommé en excès. L'excès de sel peut entrainer une augmentation de la pression artérielle et des maladies cardiovasculaires notamment. Actuellement nous consommons trop de sel dans notre alimentation quotidienne et il est conseillé de limiter cet apport voire de le réduire fortement en cas de maladies comme les maladies cardiaques.
Les nitrites (ajoutés sous la forme de sels nitrités) sont autorisés dans la limite d'une dose d'emploi de 150 mg de NaNO2 par kilogramme de jambon. Cependant, en France, la profession s'est volontairement engagée à limiter la mise en œuvre de sels nitrités à 120 mg/kg de jambon. Quant aux nitrates, s'ils existent sous forme d'additifs alimentaires en tant que conservateurs (E251 et E252), leur usage n'est pas autorisé tel quel dans les jambons cuits. Mais ils sont aussi naturellement présents à des concentrations élevées dans certains légumes, comme le céleri. Charcuterie sans sel french. Les industriels utilisent donc souvent des bouillons de légumes dans leur recette de jambon pour bénéficier de l'action des nitrates « naturels » sur la couleur et la qualité bactériologique du jambon. Leur teneur résiduelle dans le produit fini n'est pas non plus réglementée selon la Fédération professionnelle des industries charcutières (Fict). Ingérée par l'homme, la majeure partie de ces nitrates est excrétée directement. Mais environ un quart recircule dans la salive, et 20% de ceux-ci sont transformés en nitrite par la microflore buccale.
Lire aussi: Comment faire pour avoir un ventre plat en 1 jour? Pourquoi le gruyère est-il meilleur pour le cholestérol? Gruyère 4. Pourquoi sa consommation est-elle à risque? Le fromage est riche en lipides, notamment en acides gras saturés. Une consommation excessive peut favoriser la prise de poids ou une augmentation du mauvais cholestérol (LDL). Quels aliments faut-il éviter en cas d'hypercholestérolémie? Charcuterie sans sel restaurant. Produits laitiers (lait entier, fromages gras, même beurre allégé, crèmes…) Viandes, notamment charcuteries (saucisses, charcuterie, pâté, foie gras…) aliments transformés (plats cuisinés, biscuits, gâteaux…) Mayonnaise.
En cause, les nitrites, des molécules présentes dans les jambons soit via l'ajout de sels nitrités (E250 ou nitrite de sodium NaNO2 et E249 ou nitrite de potassium KNO2), soit en raison de l'utilisation de bouillons de légumes riches en nitrates. Dans les deux cas, ces ingrédients ont pour but d'assurer au jambon sa belle teinte rosée et de limiter la prolifération des bactéries. Charcuterie sans sel pour. Mais lors de la digestion, les ions nitrites (NO2) qui s'en dégagent réagissent avec les acides aminés issus des protéines de la charcuterie pour former des nitrosamines. Or ces derniers agissent sur le fer de la viande, le rendant prompt à former des aldéhydes. Des molécules toxiques pour les cellules du côlon qui interviennent dans la promotion des cancers colorectaux. HERTA: Le jambon sans sel nitrité Pour faire face à la défiance des consommateurs inquiets, les deux marques leader du secteur, Fleury Michon et Herta, ont décidé de lancer des produits sans conservateurs. Mais attention, derrière les deux produits se cachent des procédés différents.
Les poissons pauvres en sel (≤ 0, 3 g de sel): lotte, perche, tilapia, thon, saumon, truite, bar/loup, grenouille, daurade, flétan, anguille, cabillaud, merlan, mulet, anchois cru, églefin, merlu, lieu noir, maquereau, rouget-barbet de roche, limande, sole au four, julienne et espadon. Mais encore, Pourquoi cuisiner sans sel? Il favorise la rétention d'eau et l'hypertension artérielle, augmente le risque cardiovasculaire, de cancer de l'estomac, d'ostéoporose. Pour cette raison, tout consommateur averti devrait modérer sa consommation de sel avant qu'on ne lui impose un régime plus strict. et Quelle est la charcuterie la moins salée? Les rillettes se distinguent comme étant la charcuterie la moins salée avec seulement 1, 2 g de sel pour 100 g en moyenne. Le boudin fait également partie des bonnes surprises de cette enquête avec 1, 7 g de sel pour 100 g de boudin blanc et 1, 9 g de sel pour 100 g de boudin noir. Sans sel : livraison de produits sans sel. Est-ce que le poisson est sale? En réalité, quel que soit l'endroit où il est pêché, le poisson affiche sensiblement la même teneur en sel (sodium).
Nous avons également comparé la teneur en sel des différents types de saucisse. Et c'est la saucisse de Toulouse qui se distingue de loin avec 1, 7 g de sel pour 100 g! Le classement des saucisses (teneur en sel pour 100 g): Saucisse de Toulouse, cuite: 1, 7 g Saucisse de Morteau, cuite à l'eau: 2, 0 g Saucisse cocktail: 2, 1 g Saucisse de Strasbourg: 2, 1 g Chipolata, cuite: 2, 1 g Merguez, bœuf et mouton, cuite: 2, 3 g Saucisse de Montbéliard: 2, 3 g Saucisse de Francfort: 2, 4 g Saucisse alsacienne fumée ou Gendarme: 2, 8 g Et le pâté dans tout ça? Ne détalez pas comme des lapins a la vue du moindre pâté, s'il est vrai que le pâté de campagne est très salé nos amis à grandes oreilles nous offrent une bonne alternative. Le pâté de lapin étant le moins salé des pâtés avec 0, 9 g de sel pour 100 g, soit 3 fois moins salé que le pâté de campagne! Le classement des pâtés (teneur en sel pour 100 g): Pâté de lapin: 0, 9 g Pâté de foie de volaille: 1, 0 g Pâté de foie de porc: 1, 7 g Pâté en croûte: 1, 7 g Pâté de campagne: 3, 0 g Une autre possibilité pour réfréner une subite envie de charcuterie est de se tourner vers les rillettes (volailles, pur porc…) qui n'offrent que 1, 2 g de sel pour 100 g (attention tout de même aux rillettes dites « traditionnelles de porc » 3 fois plus salées).
Maison À Vendre Hoymille, 2024