En savoir plus La presse à fromage a pour objectif l'extraction du petit-lait pour former des fromages que l'on nomme "à pâte pressée" tels que les fromages de grandes tailles: Comté, Beaufort, Etivaz. L'objectif est d'obtenir une pâte sèche permettant une meilleure conservation. Presse à fromage: 12 x 12 cm Pressage manuel simple du fromage Panier de presse et presse en acier inoxydable Panier extérieur et support en aluminium Capacité: 1, 3 litres
Destiné au pressage des fromages après le moulage, permettant de travailler en poste fixe pour le chargement et déchargement de la presse. Optimisation de l'espace en limitant les besoins en convoyage. Gamme... PRP-R... de fromage L'appareil multifonctionnel PRP-R est destiné à recevoir la masse de fromage, à égoutter le lactosérum, à prépresser à l'air comprimé, à découper manuellement la masse de fromage... Voir les autres produits Plevnik D. O. Engineering and production Due Ci Inox fabrique en interne Presses pour les fromages en acier inox pour la production artisanale de fromages à pâte pressée. CARACTÉRISTIQUES: -... presse à fromage verticale... Pré- presse Détails du produit Le caillé qui se prépare dans la cuve de fromage est rempli en PRE-PRESS, puis l'opération de pressage est lancée avec des presses à pression perforées sur... presse à fromage verticale... Le système est développé pour filtrer plus de lactosérum pour différents types de fromage. Il y a une cuve mobile avec un tamis dans le système.
Le pressage du fromage a bénéficié d'évolutions technologiques au cours des temps. Commençons par un peu d'histoire avant d'en arriver aux questions de la technologie. Un peu d'histoire … Le mot « fromage » tire son origine du nom latin « forma » désignant le moule dans lequel on déposait jadis le caillé de lait pour l'égoutter. Le mot a ensuite évolué. Il est devenu formage, fourmage, fourmaigne, fromaige et enfin fromage à partir du XVe siècle. Il a été constaté que 7000 ans avant notre ère, certaines peuplades faisait déjà égoutter le caillé dans des poteries perforés ou paniers en osier. Le caillé pouvait ensuite être pressé à l'aide de pierres pour aider à l'égouttage. Mais c'est au début de notre ère, que les principales étapes nécessaires à la fabrication du fromage ont été clairement formulées par un romain du nom de Columelle. Aujourd'hui en France, d'après le Cniel (Centre national interprofessionnel de l'économie laitière), il y aurait plus de 1200 types de fromage en France, toutes catégories confondues.
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Aujourd'hui chaque fromage a sa « formule » de pressage. Pour certains fromages seules quelques étapes suffisent: Deux à trois efforts différents pendant quelques minutes ou quelques heures pour finaliser le pressage. D'autres fromages requièrent un pressage plus complexe. Le fromage peut être retourné, l'effort de poussée doit être contrôlé, le pressage peut se faire sur plusieurs jours…. Jusqu'à la fin du XIXe siècle, le pressage se faisait essentiellement par presses manuelles. Dans la plupart des cas, ces presses étaient réalisées en bois. L'effort de pressage était appliqué au moyen d'un levier mobile ou d'un système de vis sans fin. Cette solution existe toujours de nos jours et est plutôt utilisée chez les artisans-fromagers. Au début du XXe siècle, les techniques pneumatiques progressent; la fonction de pressage de fromage dans les moyennes et grandes fromageries, sera alors industrialisée. Et depuis, l'air comprimé et la fonction de pressage des fromages sont fortement liés. Le pressage de fromage: un actionneur pneumatique dédié.
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