En France, 5 variétés sont couramment cultivées. Elles sont réparties en trois groupes: le persil frisé, le persil plat et le persil tubéreux. Persil plat Petroselinum crispum 'Géant d'Italie': ce nom gargantuesque fait référence à sa taille, c'est le persil le plus grand! Ses feuilles plates sont considérées comme les plus parfumées. Petroselinum crispum 'Commun 2': Sûrement l'une des variétés les plus consommées en France. Feuilles plates, vert foncé et lisses, résiste bien au froid. Arrosage du persil : 3 conseils à suivre. Persil frisé Petroselinum crispum 'Frisé vert foncé': petites feuilles frisées et découpées vert foncé. Petroselinum crispum 'Grüne Perle': cette variété résistante au froid offre un feuillage compact et finement frisé. Persil tubéreux Petroselinum crispum rosum 'Gros hâtif': un légume oublié dont on consomme la racine qui a une saveur oscillant entre le céleri et le panais. Ne jetez pas ses feuilles au moment de cuisiner la racine, elles s'utilisent comme le persil commun! Semis en mars-avril, récolte d'avril à octobre.
Certaines personnes n'apprécient pas le persil frisé, car s'il est mal ciselé, il arrive qu'il soit difficile à avaler et désagréable en bouche. Particularités du persil plat Le persil plat est très aromatique et peut être utilisé cru ou cuit dans la préparation de plats spécifiques dans lesquels il développera tous ses arômes. C'est le cas de la ' Pasta al prezzemolo ' une recette italienne, ou du célèbre taboulé libanais qui, s'il est réalisé dans les règles de l'art, est une véritable salade de persil et de menthe où la tomate et le boulgour ne sont pas du tout majoritaires! Il supporte mieux la chaleur que le persil frisé mais il est toujours intéressant d'en rajouter une touche fraîche juste avant de servir pour avoir accès à toute la gamme de parfums qu'il est capable de développer. Persil frisé ou plat 3. Le persil plat se conserve difficilement. Idéalement, il sera placé dans un sachet spécifique (avec de micro-trous) et mis dans le bac à légumes du réfrigérateur. Lire aussi
tuberosum. Variété: 'À grosse racine gros hâtif'. Très toxique, la petite ciguë se confond facilement avec le persil. MIGUEL MORALES/MIMOHE - Fotolia Principales caractéristiques: Plante bisannuelle à feuillage plus ou moins découpé selon les variétés. Hauteur 15 à 25 cm. La 2ème année, la hampe florale atteint de 60 à 80cm de haut avec des fleurs verdâtres en ombelle. Le persil peut se cultiver en pot ou en jardinière sur une terrasse ou même à l'intérieur d'une habitation, notamment sur un rebord de fenêtre dans la cuisine. Rusticité: Sensible au froid Qualités gustatives: Espèce condimentaire aromatique à odeur caractéristique. Le taboulé libanais est constitué essentiellement de persil. Attention au risque de confusion avec la petite ciguë ( Aethusa cynapium), très toxique CULTURE Racines de persil tubéreux. 82813277/naltik - Fotolia Niveau de difficulté: Assez difficile en raison de sa longue période de germination. 10 variétés de persil : persil frisé et plat pour la culture. Sol: Frais, léger, riche en humus. Les sols argileux doivent être allégés avec du sable.
Lorsque les plantules comptent 4 à 5 feuilles, éclaircissez en laissant un plant tous les 10 cm. Il est également possible de semer le persil à la volée. Ou encore de se procurer des plants en godets en jardinerie qu'il faudra repiquer. On peut également cultiver le persil en jardinière sur son balcon. Il faudra lui apporter suffisamment d'eau et ne pas le poser en plein soleil. Le persil tubéreux aime les emplacements au soleil et les sols ameublis et bien frais. Les graines de persil tubéreux se sèment de mars à mai en sillons. Après quelques semaines de germination, éclaircissez les plants qui disposent de 3 feuilles en les espaçant de 15 cm. La récolte se fait 6 mois après le semis. L'entretien et la récolte du persil Le persil a besoin d'être arrosé régulièrement, essentiellement pour repousser la montée en graines. De plus, il déteste la sécheresse qui le fait jaunir. Persil frisé ou plat se. Aucun autre soin n'est nécessaire au persil. Le récolte se fait au fur et à mesure des besoins. Veillez à cueillir les feuilles plus anciennes plutôt que les jeunes pousses centrales.
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Toutes les fiches de culture Plante aromatique qui parfume, garnit et décore nombre de salades, sauces et plats, le persil appartient à la famille des ombellifères. De son nom scientifique petroselium crispum, le persil fait office tout à la fois d'assaisonnement et de ès facile à cultiver, le persil a toute sa place dans un jardin. Fiche plantation Famille Apiacées Cycle bisannuelle Semis Février, mars selon les régions Floraison Été, fleurs blanches. Persil frisé ou plat complet. Récolte 90 jours après semis Hauteur 25 à 50cm Exposition Mi-ombre Sol Riche et léger Entre les plants 15 cm Entre les lignes L'origine méditerranéenne du persil On connaissait déjà le persil pendant l'Antiquité, essentiellement sur le pourtour méditerranéen. Grecs et Romains le consommaient, tandis que les Égyptiens le vénéraient au point d'en couronner les gagnants des Jeux Isthmiques. Le persil tire d'ailleurs son nom de deux mots grecs: « petros » qui veut dire rocher et « selinon » qui signifie « céleri »: on pensait que céleri et persil étaient une même variété et on nommait le persil: céleri des rochers.
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