Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les jaunes et le sucre et fouetter. Incorporer ensuite la poudre de noisette et la farine tamisées. Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger. Battre les 80 g de blancs en neige avec les 60 g de sucre en poudre jusqu'à la consistance d'une meringue. Incorporer délicatement la meringue à la première préparation à l'aide d'une maryse. Diviser la pâte en 2 ( j'ai préféré utilisé une balance pour plus de précisions). Verser une moitié de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte uniformément avec une spatule coudée. Faire de même avec l'autre moitié de pâte sur une autre plaque. Enfourner pendant 15 à 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille. Puis découper les 2 chiffres « 1 » en utilisant un patron. Pour la cuisson, j'ai préféré cuire les 2 plaques en même temps à chaleur tournante en échangeant les plaques à mi-cuisson. Pour le montage: des meringues au chocolat des macarons au chocolat (pour si peu, je les ai acheté…) divers gourmandises Mettre la ganache montée au chocolat au lait dans un saladier et battre progressivement la ganache pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse.
Une pâte à choux aérée, une ganache montée gourmand au Gianduja et un fondant au chocolat brillant: découvrez notre recette de Religieuse chocolat Gianduja. Pour 8 religieuses ETAPE 1 – LA PÂTE A CHOUX – 125 g d'eau – 125 g de lait – 175 g de beurre – 65 g de sucre – 5 g de sel – 210 g de farine – 5 oeufs Dans un cul de poule mélangez 60 g de sucre, 60 g de farine et 50 g de beurre. Malaxez à la main jusqu'à former votre pâte à craquelin. A l'aide d'un rouleau, étalez-la entre deux feuilles cuisson, puis réservez au froid le temps e faire les choux. Dans une casserole faites chauffer l'eau, le lait, 125 g de beurre, 5 g de farine et 5 g de sucre. Laissez bouillir le tout, puis versez le mélange dans le batteur. Ajoutez 150 g de farine, puis mélangez le tout à la feuille jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fumée. Pendant ce temps, mixez les œufs pour les incorporer plus facilement. Ajoutez un peu à la fois les œufs, jusqu'à obtenir une pâte à choux brillante formant un joli V. Il se peut qu'il vous reste des œufs: pas de panique, en fonction de la farine utilisée vous n'incorporerez pas la même quantité d'œufs.
J'ai réalisé la Tarte aux noisettes et gianduja de Ludovic Fontalirant. C'est le pâtissier de la boutique Le Temps et le Pain. Elle se trouve à Paris. Dans cette pâtisserie, ils appellent cette tarte aux noisettes: La piémont. Donc je suppose qu'ils utilisent les fameuses noisettes du piémont. Elles sont réputées comme les meilleures du monde 😋 Aller à la recette et zapper mon bla bla 🥺 Comme son nom l'indique l'élément central de la Tarte aux noisettes et gianduja est (roulement de tambour): la noisette. Mais bien évidemment il n'y a pas que ça. Bien qu'on la retrouve sous différentes formes et texture. C'est d'ailleurs ce qui est très intéressant dans ce dessert. Surtout si vous êtes amateur de noisettes! On retrouve également du chocolat au lait, et du gianduja. J'ai adoré faire ce dessert et je l'ai trouvé très bon, bien qu'assez lourd. Cependant, si j'étais amenée à le refaire je changerai 2 ou 3 petites choses. Composition de la tarte aux noisettes et gianduja un fond de tarte à base de pâte sucrée une crème de noisette un croustillant gianduja une fine couche de ganache montée un dôme de ganache montée un insert de crémeux noisette et praliné coulant un enrobage au chocolat au lait et beurre de cacao une couche de ganache montée un décor d'éclats de noisettes Mon petit avis critique 😝 pas besoin d'enrobage en chocolat au lait et beurre de cacao pas besoin d'insert de crémeux noisette En lisant la composition de cette tarte, rien ne m'avait choquée.
Percez le dos de vos choux à l'aide d'une douille cannelée, puis, avec une poche, garnissez au 2/3 vos choux de ganache Gianduja. Et ajoutez le praliné noix pour finir de remplir vos choux. Faites fondre votre pot de fondant pâtissier 30 secondes au frigo. Versez-le dans un cul de poule, puis trempez-y vos choux. Lissez votre fondant à l'aide du doigt. Dressez 3 petits choux sur votre gros choux. Ajoutez les copeaux de Gianduja, puis les perles nacrées blanches. Voilà comment réaliser une religieuse hyper gourmande!
Il suffit de faire des petits 8 dans la crème pour mélanger. Attention à ne pas faire bouillir la crème ( au risque de faire coaguler les œufs). Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Chinoiser la crème anglaise et réserver le temps de préparer la suite. Pour éviter qu'une petite croûte se forme, je remue la crème anglaise de temps en temps. Pour le crémeux gianduja: 125 g de gianduja lait 125 g de crème anglaise (recette ci-dessus) Découper le gianduja en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Verser la crème anglaise chaude sur le gianduja fondu en 3 fois comme pour une ganache, en utilisant une maryse. Émulsionner le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frais au moins 1h. Pour le biscuit moelleux noisette: 130 g d'œufs 140 g de sucre 220 g de poudre de noisette 50 g de farine 110 de beurre 80 g de blancs d'œufs 60 g de sucre Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
La texture est aussi très sympa. Puis on aime bien quand ça coule bien au milieu à la découpe. Ça fait plus gourmand 😆 Bon sinon c'est un dessert hyper gourmand et il a eu un franc succès. Par contre la noisette, ça n'est définitivement pas ce qu'il a de plus light!! C'était la dernière fois avant quelques mois, surement, que je réalisais un dessert aussi « pouf-pouf » comme dirait Mercotte 😄 Le printemps est bien là, je vais commencer à me tourner vers des desserts plus fruitées, plus légers mais toujours gourmands bien sûr!! Bientôt les tartes aux fraises, tartes aux citrons et Pavlova 😍 Vous trouverez la recette ci-dessous puis quelques photos des étapes.
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