Par Christophe Berliocchi Publié le 23/01/2019 à 10h11 Mis à jour le 25/01/2019 à 16h17 Le jeune chef cuisinier Julien Richard prendra en mains les cuisines du Grand hôtel au début du mois de février L'Océan, la table gastronomique du Grand hôtel thalasso & spa (5 étoiles) de Saint-Jean-de-Luz a conservé son étoile Michelin dans l'édition 2019 du fameux guide rouge, malgré le départ de son chef Christophe Grosjean en mars 2018. Michelin avait en effet attribué l'étoile en 2017 au chef cuisinier Christophe Grosjean, qui l'avait déjà décrochée au Château de Brindos à Anglet. Après deux ans à Saint-Jean-de-Luz, Christophe Grosjean quittait l'établissement en mars 2018. Il expliquait son choix dans nos colonnes par un manque de moyens accordés et un changement de stratégie: "Mes patrons m'ont demandé de développer le côté bistrot. Richard julien chef provençal. Mais le risque de perdre l'étoile est grand. Or, cette étoile, je me suis battu pour la décrocher. Je ne voulais pas vivre la même désillusion que Jean-Marie Gautier à l'hôtel du Palais de Biarritz l'an dernier.
Une véritable cuisine de cœur! « N'oublions pas la carte détox pour nos curistes et adeptes de Spa, sans gluten et lactose, légumineuse le soir, avec beaucoup de poissons frais, et de salades inédites. » Julien Richard attaque la saison dans cet établissement de prestige avec bonheur et ambition. « La direction du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz me laisse carte blanche sur la partie création, c'est très motivant ». Côté projet, il présentera en 2020 le concours MOF (Meilleur Ouvrier de France) afin de continuer à remporter des prix! « La Gastronomie est une perpétuelle évolution, se perfectionner fait partie du métier, et j'aime ça! » nous confie t il modestement. Julien Richard - Nominations au Journal officiel de la République française. Recommandations & Suggestions: Au bistrot Badia, L'œuf de la ferme Etchelecu, haddock tiède La pluma de porc ibérique Le pain brioché à la truite basque fumée La tartelette au chocolat noir Illanka 63% Le dessert détox du jour: coups de cœur pour la fraise vinaigrette de balsamique blanc, ou les sorbets et glaces faits maison.
Affiner la ligne culinaire de la table étoilée la Mère Germaine pour y proposer une cuisine à la fois moderne et ancrée dans le patrimoine gastronomique français: telles sont désormais les principales missions de Julien Richard, ancien sous-chef de l'Île des Embiez (83) et chef du Grand Hôtel Saint Jean de Luz depuis février 2019, aujourd'hui chef exécutif des établissements de la Mère Germaine à Châteauneuf du Pape (Vaucluse). Le lauréat du Prix Culinaire Prosper Montagné 2018 et du Prix Culinaire Taittinger 2016 travaillera également au bon développement du nouveau Comptoir de la Mère Germaine, restaurant davantage convivial à l'esprit de partage qui ouvrira ses portes cet été sur le domaine. Saint-Jean-de-Luz : un nouveau chef cuisinier au Grand hôtel. « C'est avec un immense honneur que je rejoins les établissements de la Mère Germaine », déclarait Julien Richard, qui exercera ainsi aux côtés du Directeur Général de Maisons et Vignobles de Provence Antoine Pétrus. « Faire perdurer l'étoile Michelin du restaurant gastronomique, donner naissance au Comptoir tout en magnifiant les produits de nos artisans sont tout autant de défis passionnants qui m'animent.
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En résumé Mes compétences: Oracle Entreprises Talentia Software (Anciennement Lefebvre Software) - Responsable équipe Avant-vente & Chef de Marché CPM Consolidation IFRS-Reporting-Planning Rueil-Malmaison 2009 - maintenant Richard Saint-Julien, 40 ans, possède de solides compétences en matière de pilotage de la performance financière. Cette expertise, acquise au cours de dix années au service d'éditeurs de logiciels de dimension internationale, se double également d'une bonne connaissance des systèmes de gestion d'entreprise 'back-office' comptables et financiers. «Mon arrivée au sein du Groupe fait suite au rachat fin 2008 de la société ASGroupe. Richard julien chef quotes. Elle confirme la volonté de Lefebvre Software d'asseoir rapidement sa position d'acteur incontournable sur le marché du CPM, en se dotant de nouvelles compétences capables de fédérer toute une équipe autour d'un projet d'entreprise. Notre objectif est d'apporter toujours plus de pertinence et de valeur ajoutée aux Directions Financières, ainsi qu'à leurs dirigeants et de leur permettre de disposer ainsi des moyens et des outils d'aide à la décision essentiels au pilotage de leur activité», déclare Richard Saint-Julien.
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coup de cœur Chanoine Blanc De Noirs blanc: L'avis du Guide Hachette des Vins 2007 Fondée en 1730, c'est l'une des plus anciennes maisons de champagne. Elle a failli disparaître; le groupe BCC lui redonne vie. Elle se distingue avec ce blanc de noirs couronné par le jury. Assemblage de pinot noir (60%) et de meunier, ce vin à la robe jaune soutenu s'annonce par un nez intense de fruits jaunes (pêche, mirabelle... ) et se montre charnu, structuré, puissant, complexe et long. Un champagne de repas. Blanc de Noirs Extra-Brut - Champagne Chaumont. La moisson d'étoiles continue avec des cuvées jugées très réussies: la Grande Réserve dry, née du chardonnay, un champagne sec, c'est-à-dire... pas très sec (dosage à 23 g/l), riche et puissant; le Chanoine 1 er cru, mi-blancs mi-noirs (pinot noir), tout en rondeur et en longueur; le brut Grande Réserve, dominé par les noirs (70% de pinot noir, 15% de meunier, 15% de chardonnay, récoltés de 2000 à 2003), plein et vineux, pour le repas. Quant à la cuvée spéciale Tsarine 1996 (38 à 45 €), mariant 45% de chardonnay et 55% des deux pinots, elle est citée.
à partir de 24x seulement 39, 60 € par pièce. 44, 01 € TVA incluse. ( 58, 68 € / 1000 ml) Allergènes Contient du soufre Vintage NV Variété Pinot Noir/Spätburgunder Contenu 750ml Teneur en alcool 0% Vol. Douceur résiduelle ■□□□□ Température de consommation 11° Fabricant Champagne Petit Clergeot, 7 rue de la fontaine, 10110 Polisot, France Produits connexes Cuvée Louis Brut Nature 2004 115, 04 € TVA incluse. Waitrose blanc de noirs brut nv champagne. ( 153, 39 € / 1000 ml) Cuvée perpétuelle Rosé Ro15 Extra Brut NV 39, 01 € TVA incluse. ( 52, 01 € / 1000 ml)
Cet ensemble épuré gagne une finale vibrante et équilibrée, laissant une sensation de pierre de craie élégante comme une signature de notre terroir.
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