GELEE DE NEFLES J'ai eu l'occasion d'avoir des nèfles bien bletes (mispels en néerlandais) et j'avais une nouvelle bassine à confiture en cuivre à tester. Hier il y avait donc atelier confiture chez moi pour tenter de réaliser une gelée de nèfles. Mais avant de débuter il fallait récurer la bassine, qui était oxydée par endroits. Rien de plus facile: on mélange à parts égales de la farine, du gros sel et du vinaigre blanc et on frotte avec une éponge. Ca part tout seul. Après on rince à l'eau chaude, puis on nettoye avec un produit vaisselle, on re-rince et on éponge bien. Bon, j'ai obtenu ma gelée, mais elle est pour moi trop prise et trop sucrée. Je suis entre une gelée et une pâte à fruit. J'ai donc adapté un peu la recette pour arriver à un meilleur équilibre. INGREDIENTS 500 G NEFLES BLETES 80% DU POIDS DU JUS DE NEFLES FINAL EN SUCRE SEMOULE FIN EAU (1/3 DU POIDS DU SUCRE) LE JUS DE 2/3 DE CITRON PREPARATION Bien laver les nèfles. Sans les éplucher ou enlever quoi que ce soit, mettre les nèfles dans une casserole.
Les nèfles… Voilà des fruits étranges et peu attirants au premier abord. Sont-ce leur aspect, leur rareté ou la préparation particulière qu'ils nécessitent qui expliquent les faibles résultats lorsque l'on recherche sur internet une recette pour les cuisiner? Je l'ignore, mais grâce à mon gentil voisin qui m'en a rapporté de son jardin, et nos amis anglosaxons, qui semble-t-il apprécient davantage que nous ces fruits, je vous propose aujourd'hui une recette de gelée de nèfles délicieuse ou Delicious Medlar Jelly Recipe… Avant toute chose, il est nécessaire d'apporter quelques précisions… Il existe deux types de nèfles. Les fruits utilisés pour cette recette proviennent d'une espèce d'origine germanique désignée généralement comme nèfles communes. Fruits sauvages ou cultivés dans les jardins, ils sont durs et acides. Ils arrivent à maturité en hiver et sont consommés blets. Il faut (comme pour les prunelles sauvages, voir ici) attendre les premiers frimas qui leur ôtent leur acidité par un processus de fermentation déclenché grâce au froid et qui permettent ainsi d'en apprécier le goût sucré rappelant celui d'autres fruits tels que celui de la pomme, du coing ou de la poire … L'autre espèce, la nèfle du Japon, est différente et se cultive dans des zones plus chaudes.
Faites un sirop (1/4 litre d'eau pour 1 kg de sucre). Y ajouter la pulpe de nèfles petit à petit en mélangeant soigneusement. Faire cuire à petit bouillon pendant 20 minutes sans cesser de tourner, sinon ça attache. Attention aux geysers brûlants! Mettre en pots aussitôt. Meilleure à déguster quand elle sort du frigidaire. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Confiture de nèfles
Les couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis laisser cuire, à petits bouillons pendant 25 minutes. Les nèfles vont éclater. Passer la préparation obtenue à travers un chinois sans presser trop fort. Recueillir le jus de cuisson et le peser. J'avais obtenu 860 ml de jus. Réduire maintenant ce jus à 2/3, donc pour obtenir dans mon cas 570 ml. Peser 80% du poids de jus en sucre, donc dans mon cas 456 g. Ensuite prendre 1/3 de ce poids en eau, donc 152 g ou cl d'eau dans mon cas. Dans la bassine, mettre ce sucre et cette eau, allumer le feu sur moyen-fort et cuire le sirop de sucre jusqu'au stade de petit boulé, c à d 112-117° C. En ce qui me concerne je contrôle la température avec un thermomètre infra-rouge. Verser le jus de nèfles et le jus de citron et laisser réduire sur feu moyen. Vous allez avoir une décente de température jusque 80°C, ensuite les bulles d'air vont petit à petit se raréfier et la température va remonter. La cuisson prendra environ 30-35 minutes et il faut arrêter environ à 99°C.
La nèfle du Japon est un fruit peu connu et assez rare sur les étals des marchés, mais pour autant délicieux. Originaire d'Asie, ce fruit orangé est une merveille dans les gâteaux, tartes, salades de fruits et confitures. Son goût frais et acidulé séduira tous les gourmands et apportera une touche d'originalité dans vos assiettes. Mais connaissez-vous tous les secrets de ce fruit atypique? Quels sont ses bienfaits pour la santé? Comment le cuisiner pour se régaler en toute simpliste? Voilà toutes les informations pour devenir incollable sur la nèfle du Japon. Qu'est-ce que la nèfle du Japon? La nèfle du Japon est le fruit issu du néflier du Japon (autrement appelé « eriobotrya japonica »). Ce fruit possède une peau de couleur jaune-orangée, lisse, légèrement duveté. Il s'agit d'un fruit charnu et de forme ovoïde. La taille de la nèfle du Japon oscille entre 3 et 7 cm. Sa chair orange est tendre et juteuse. En bouche, ce fruit originaire d'Asie, se révèle légèrement acidulé et très frais.
Chaque nèfle du Japon renferme 4 ou 5 gros noyaux ou pépins très toxiques, car ils contiennent de l'acide cyanhydrique. Les néfliers du Japon poussent traditionnellement dans les régions subtropicales, mais leur culture a également été introduite plus récemment aux États-Unis, en Italie, en Inde, en Espagne, au Chili et au Brésil. Les atouts santé et nutrition de la nèfle du Japon Peu connue, la nèfle du Japon possède pourtant de nombreux bienfaits pour l'organisme. C'est une fruit peu calorique (seulement 47 calories pour 100 g) et particulièrement rafraîchissant. Sa haute teneur en pectines favorise le sentiment de satiété, aidant ainsi à la perte de poids. Par ailleurs, la nèfle du Japon est riche en potassium, en vitamines B6 et B9, en minéraux et en oligo-éléments. Ce fruit est reconnu pour ses propriétés anti-oxydantes, excellentes pour la peau, notamment lors de l'apparition des premiers rayons de soleil. La nèfle du Japon est également très riche en fibres alimentaires. Ces dernières sont essentielles pour maintenant un bon équilibre de notre tube digestif et de notre organisme.
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