Langouste à la Parisienne Cette langouste était préparée sur tous les étals des traiteurs et poissonniers lors des fêtes de fin d'année aux halles de Paris. Elle était aussi appelée Langouste Bellevue, il s'agit d'une langouste cuite au court-bouillon et servi froide avec des petits légumes et une mayonnaise. Ingrédients (6 pers): 4 petites langoustes, gros sel de mer, 1 gros bouquet garni, 1 jaune d'œuf, 1 cuillerée à café de moutarde, 25cl d'huile de tournesol, 1 bocal de macédoine de légumes, 1 laitue, 2 œufs, 1 citron, tomates cerise, 150g d'olives noires, sel et poivre Préparation: 30mn - Cuisson: 30mn Préparation: Pour la préparation et la cuisson faire cuire au court bouillon 20 à 25 minutes. Laissez refroidir les langoustes, tête en bas pour qu'elle s'égoutte. Préparer une sauce mayonnaise avec le jaune d'œuf et la moutarde, du sel et du poivre et l'huile de tournesol incorporée en fouettant. Langouste à la parisienne recipe. Réservez. Faites cuire les œufs à dur, écalez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Durée: 50 minutes ( 30 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson) pour 6 personnes Rating moyen: 4. 0 / 5 par 42 personnes
Les ingrédients de la recette langouste laitues salade de légumes mayonnaise truffes cerfeuil corail gelée Garnitures: fonds d'artichauts salade de légumes divers langouste mayonnaise truffes gelée œufs durs laitues sauce mayonnaise La préparation de la recette La langouste vidée par dessus, remplie, soit de chiffonnade de laitues, soit de salade de légumes à la mayonnaise collée. Les escalopes décorées de truffes, feuilles de cerfeuil, corail, lustrées à la gelée. Langouste à la Parisienne ou languste bellevue aux petits légumes et mayonnaise, recette de qualité. Garnitures: Petits fonds d'artichauts remplis de salade de légumes divers, additionnée de salpicon de langouste, assaisonnée avec mayonnaise liée, décorés de truffes, lustrés à la gelée; moitiés d'œufs durs décorées de truffes, lustrées à la gelée; cœurs de laitues. Sauce mayonnaise. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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