Que faire avec de filet de cerf? Voici des recettes partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef! Cliquez sur son lien pour découvrir la recette de filet de cerf de votre choix. La suite après cette publicité Dernières recettes de filet de cerf par les Gourmets Nouveautés: des recettes de filet de cerf qui changent! Emincé de cerf, sauce au vin rouge et poivre rose Patty Saveurs Servez cet émincé avec des pâtes, du riz, une bonne purée maison ou encore de la polenta, bref un accompagnement qui sera délicieux avec une bonne sauce. Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements. Délicieux. Filet de cerf au vin rouge recipe. Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon Plus qu'un livre de cuisine... offrez le! Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici Forum Le site, les recettes, le matériel... Parlons cuisine! Publicité D'autres recettes avec aussi... recettes de cerf recettes de gibier En cuisine!
Une recette de gibier comme on les aime: quelques beaux morceaux de filet de cerf marinés pendant 24h dans un bon vin rouge puis lentement mijotés dans une sauce parfumée; agrémentée de la marinade et du sang de la bête! Pour ceux qui découvrent le gibier, c'est une belle manière de s'initier aux saveurs riches et gastronomiques des préparations de gibier. Plats gibiers Cerfs A préparer la veille: Disposer les cubes de viande de gibier dans un récipient ou une petite bassine, puis les arroser et les recouvrir entièrement avec le vin rouge. Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 24h. A préparer le jour même: Egoutter les morceaux de viande marinés, en récupérant et en réservant la marinade. Saler et poivrer la viande égouttée puis la réserver. Peler puis détailler la carotte et l'oignon en petits dés. Eplucher les gousses d'ail. Les conserver entières. Filet de cerf au vin rouge et blanc. Verser dans la cocotte un filet d'huile accompagné d'un bon morceau de beurre (environ 75 g). Faire chauffer et fondre, puis y faire rissoler à feu moyen les dés de carotte et l'oignon, en remuant.
Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements, servi avec spaetzli, châtaignes, poires au vin et une cuillère de confiture d'airelles, délicieux! C'est tout à fait facultatif et plutôt réservé aux bas morceaux, mais j'aime mariner les viandes de chasse pendant une nuit dans une marinade composée de vin rouge, carottes, oignon, poireau, herbes aromatiques et épices. Ensuite, je fais ma sauce à partir de cette marinade. Comme on ne trouve la chasse qu'en octobre et novembre, j'aime en faire un plat de fête et le partager avec mes amis. Recette mijoté de cerf au vin rouge recette. En principe, la chasse est plus ou moins toujours servie avec les accompagnements que je présente ici, les spaetzli (que je fais aux herbes), des châtaignes (souvent en purée), des fruits cuits, pommes, pêches ou poires et la confiture d'airelle, on sert également du chou rouge ou de Bruxelles mais je n'y tiens pas, sublime! Faites vos spaetzle jusqu'à deux jours auparavant, faites les poires au vin le matin. Ma recette pour les Spaetzli aux Herbes se trouve ici et ma recette pour les Poires au Vin se trouve ici.
30 min Facile Mijoté de cerf au vin rouge 0 commentaire 1. 5 kg de cubes de cerf (épaule) 65 g de farine blanche (tout usage) 85 ml de huile d'olive 200 g de oignons 100 g de carottes 70 g de céleri 2 gousses de ail 30 ml de pâte de tomates 65 ml de Cognac 250 ml de vin rouge 310 ml de bouillon de boeuf 0. 4 g de feuilles de laurier 0. 1 g de clous de girofle 2 g de herbes de Provence 1 g de poivre en grains sel 1. Enfariner les cubes de viande. 2. Cerf braisé sur risotto au vin rouge | Viande tendre et juteuse. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois. Tourner les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5-7 min. Sortir les cubes de la cocotte à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée, saler et réserver dans une assiette. Gestes techniques Saisir une viande 3. Dans la cocotte, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en brassant, environ 5 min ou jusqu'à ce qu'attendris. Ajouter l'ail et cuire 1 min en brassant.
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technique Rôti de biche ou de cerf Façon venaison. video Découper un pigeon Pour un pigeon préparé en deux cuissons. Accords vins Quels vins boire avec le gibier? Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête! Filet de cerf au vin rouge http. pratique Proportions et grammages des volailles et gibiers Et poids moyen d'une pièce entière. Gibiers pour les fêtes A poils et à plumes! recettes Pour un Noël sans stress Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement. L'automne, ce printemps de l'hiver Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.
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