Puis, dans un deuxième temps, de décortiquer les composés volatils des vins et autres liquides afin de les unir plus justement avec les mets de mêmes profils moléculaires » [ 3]. L'hypothèse de base est que la réussite d'une recette dépend de l'accord et de l'harmonisation entre les molécules responsables des arômes des différents ingrédients impliqués dans la confection. Ce domaine d'étude l'a amené à collaborer avec le chef Ferran Adrià et son restaurant El Bulli, classé cinq fois meilleur restaurant au monde par la revue Restaurant et à rédiger divers ouvrages dont son plus connu est Papilles et molécules. Ouvrages [ modifier | modifier le code] À table avec François Chartier, Éditions La Presse, 2004 ( ISBN 9782923194127). Plus connu que cartier.fr. François Chartier et Stéphane Modat, Les recettes de Papilles et molécules: Cuisine aromatique et créative, Montréal, Éditions La Presse, 2010 ( ISBN 9782923681405). La Sélection Chartier, guide annuel des vins, Éditions La Presse. Papilles pour tous, Montréal, Éditions La Presse, 2011 ( ISBN 9782923681900).
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Toujours en 2013, la collection Papilles pour tous!, inspirée de la science aromatique de Chartier, a obtenu le prix du meilleur livre d'harmonies vins et mets au monde, lors des Gourmand World CookBook Awards, à Paris. Finalement, en 2015, ce sont ses six dernières années de recherches aromatiques qui sont publiées depuis Papilles et Molécules dans le livre L'Essentiel de Chartier qui a remporté en 2016 le prix du meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, lors des Gourmand World CookBook Awards, en Chine. Depuis, cet ouvrage a été traduit en espagnol (sous le titre La Cocina Aromática, Edición planeta Gastro). Début avril 2022 ouvrira le Chartier gare de l’Est ! – Miss Konfidentielle. À noter que François Chartier a aussi inspiré le 7e art en 2013 avec le documentaire Le nez (lancé d'abord au Québec, puis en France sous le titre L'Odorat, suivi d'un lancement sur Netflix dans les pays anglo-saxons sous le titre The Empire of Scents). Ce documentaire réalisé par Kim Nguyen (nommé aux Oscars en 2013 pour son film Rebelle) met en lumière le travail et la passion de François Chartier en retraçant sa quête aromatique qui a révolutionné l'univers de la gastronomie.
Un travailleur acharné et multirécompensé Depuis qu'il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier du monde (Grand Prix Sopexa 1994, Paris, en vins et spiritueux de France), ce passionné des arômes n'a cessé de se renouveler et de poursuivre sans relâche ses recherches. Après avoir fait paraître 26 livres, il a publié les premiers résultats de ses recherches en harmonies moléculaires dans son best-seller mondial Papilles et Molécules, lancé en 2009, puis publié en plusieurs langues. Plus connu que chartier sa. Cet ouvrage a reçu le prix du meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, lors des Gourmand World CookBook Awards 2010, à Paris. En 2012, il publie la collection de quatre livres de recettes aromatiques Papilles pour tous! avec son complice le chef Stéphane Modat, du Fairmont Le Château Frontenac, à Québec. Ensemble, ils ont créé plus de 1 500 recettes au fil des années (publiées dans cinq livres au total) et ils sont aussi à l'origine de l'émission culinaire Papilles (qu'ils ont conçue et coanimée), diffusée en 2013 à Télé-Québec et dans 125 pays de la francophonie via TV5 Monde.
Cette page d' homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Chartier est un nom propre qui peut désigner: Saint chrétien Chartier ( VI e siècle), à l'origine Carterius, est un prêtre missionnaire romain qui a vécu à la fin du VI e siècle. Il a donné son nom au village de Saint-Chartier dans le Berry.
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Petit Bouillon Pharamond – 24, rue de la Grande Truanderie, 75001 Le Bouillon Pigalle Souvent cité dans la discussion lorsque l'on parle des restaurants les plus sympas de la capitale, le Bouillon Pigalle est aussi de ce fait l'un de ceux qui fait salle comble tous les soirs. Sublimé par une agréable touche de modernité, il ne trahit pas pour autant les caractéristiques du bouillon traditionnel. À la carte, blanquette, rôti de veau, coquillettes au bouillon et tous les plats réconfortants de la cuisine de bistrot à prix mini. Et pour l'anecdote, l'établissement accueille chaque année le prestigieux championnat du monde de l'œuf mayo! Bouillon Pigalle – 22, boulevard de Clichy, 75018 Le Bouillon Julien « Ici, tout est beau, bon, pas cher. Plus connue que - Traduction anglaise – Linguee. »: tels ont été les mots d'Édouard Fournier, le fondateur du Bouillon Julien, pour qualifier son restaurant en 1906. Aujourd'hui, la tradition perdure dans son antre inscrit aux monuments historiques et les plats continuent d'être servis au quotidien sous les vitraux majestueux de l'institution.
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