Un de mes collègues, d'origine normande également, m'a dit que sa mère en faisait souvent le soir. Je ne sais pas pourquoi, mais c'est un aliment du soir, pas de la journée! La recette ci-dessous m'a été donnée par une voisine de ma grand-mère, originaire de la Manche. J'ai pris la peine de peser et mesurer les ingrédients pour une personne, à vous de multiplier les proportions en fonction du nombre de convives. Si vous n'avez jamais mangé de bouillie de sarrasin, sachez que le goût est très doux et que ça se mange salé. La bouillie, ça cale, et un bol suffit pour un repas complet. C'est aussi un plat qui a l'avantage d'être très vite fait, donc très pratique quand on est pressé et qu'on ne sait pas quoi faire à manger. Prenez la peine de prendre du lait entier, cru, pasteurisé ou microfiltré mais surtout pas du lait en brik stérilisé et demi-écrémé, votre bouillie ne serait pas bonne. Pour le beurre, c'est pareil: salé et de bonne qualité. Pour 1 bol (une personne) Ingrédients 30 g de farine de sarrasin 250 ml de lait entier 10 g de beurre demi-sel Sel, poivre Réalisation Verser la farine de sarrasin dans une casserole, délayer progressivement avec le lait.
Ne pas interférer avec la bouillie, ne pas enlever le couvercle. Après un temps spécifié, éteignez le feu, ajoutez l'huile et mélangez. Fermez le couvercle et laissez infuser 10 minutes de la cuisson, utilisez uniquement des plats à parois épaisses afin que le porridge ne brûle pas. Recette 3: Bouillie de blé aux champignons Vous pouvez bien sûr simplement faire bouillir la bouillie de blé sur l'eau et la servir avec des champignons sautés. Mais ce sera trop facile et pas si intéressant. Cette recette est complètement différente, tout comme le goût. De quoi la bouillie ne profite que parce qu'elle est cuite dans un bouillon de champignons. Il est préférable de prendre des champignons blancs, leur bouillon s'avère plus odorant. Et s'il n'y a pas de Blancs? Prenez des champignons frais, mais pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de champignons à la décoction. Ingrédients: céréales - 2 tasses, décoction de champignons - 6 tasses (1, 25 l), 400 g de champignons, 80 g de beurre, 4 oignons, 4 feuilles de légumes, huile végétale, sel pour la friture.
Alors qu'il est surnommé blé bien souvent, le sarrasin ne fait pas du tout partie de la famille des graminées mais de celle d'une plante annuelle issue de l'espèce des polygonacées comme c'est le cas de la rhubarbe ou de l'oseille par exemple: voilà la différence fondamentale avec le blé (noir) et toute autre céréale. Elle donne vie à des fleurs blanches puis à des fruits presque noirs de la taille d'un grain de blé et de la forme d'un triangle, ce qui lui doit son appellation de blé noir. Mais déguster une graine de sarrasin, possédant un subtil goût de noisette qui se ressent jusque dans les galettes bretonnes, se mérite car l'opération de décorticage n'est pas simple: il faut un outil spécial, une meule, afin de déloger chaque graine de son enveloppe sans l'abîmer. Puis, elles sont utilisées telles quelle (rôties) ou bien broyées pour en faire de la bouillie et, comme évoqué, de la farine dite de sarrasin ou de blé noir. A quelle saison manger la farine de sarrasin? C'est au début de l'automne que les graines de sarrasin sont récoltées mais la farine de sarrasin peut être consommée tout au long de l'année.
Autrefois, le service se faisait souvent à même le chaudron de préparation, chacun creusant son propre puit pour y faire fondre du beurre selon sa convenance. Le lendemain, la bouillie refroidie ayant solidifié, on pouvait la couper en tranches ou en cubes et la faire revenir au beurre dans une poêle. Ingrédients pour 4 personnes: 250g de farine d'avoine 25cl de lait ribot Beurre Sel ou sucre Procédure La veille, délayer la farine avec le lait ribot et un peu d'eau, de manière à obtenir une pâte fluide, mais consistante. Réserver au frais. Le lendemain, diluer la bouillie fermentée avec un litre d'eau et la laisser cuire dans une casserole sur feu doux une trentaine de minutes en touillant régulièrement à la spatule de bois. En toute fin de cuisson, saler ou sucrer à convenance, rajouter un morceau de beurre et mélanger. Cette bouillie se déguste avec une bolée de cidre ou du lait ribot. Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre Valence (26000) Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique.
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