» En 1922, dans un texte cité par Le Journal, l'écrivain André Suarès la décrira quant à lui comme « une petite princesse que le Caliban de l'industrie a violée, réduite en servitude, traînée de meule en meule, et liée, vieillarde usée, dans un ergastule souterrain, à d'affreux travaux qui la désespèrent et l'épuisent ». Langue de jadis foot. Totalement recouverte en 1912, la Bièvre fut par la suite l'objet d'articles à teneur plus historique, comme celui-ci, dans Le Matin, en 1929: Bétonnée et enterrée, la Bièvre coule désormais vers les égouts de Paris. Les industries liées à son exploitation, quant à elles, ont depuis longtemps déserté le 5 e et le 13 e arrondissements pour s'exporter hors de Paris. 1
Des 300 à 400 ouvriers qui se sont activés chaque jour sur le chantier depuis la pose de la première pierre le 4 juillet 2019, il ne reste qu'une petite partie, affairée à apporter la dernière touche à son ouvrage. Langue de janis joplin. Sur ce site de plus de 6 hectares, occupé jusqu'à 2015 par l'ancien hôpital de Dijon, apparaît petit à petit la Cité de la gastronomie et du vin. Cette appellation recouvre en fait un véritable quartier composé de musées, commerces et ateliers, mais aussi d'habitations, de cinémas, d'une chapelle… L'histoire remonte aux années 2010, quand l'Unesco inscrit sur la liste de son Patrimoine mondial « le repas gastronomique des Français », qui compose l'ADN de l'Hexagone. En 2012, l'État français va plus loin en décidant de créer une Cité de la gastronomie qui mettrait à l'honneur cette façon unique de marquer par des repas les moments importants, de prendre soin de l'ordonnancement des plats, de respecter l'accord mets-vin… Dijon postule et décroche la timbale. Elle forme désormais avec Lyon (gastronomie et santé), Tours (sciences humaines) et Rungis (logistique, approvisionnement) un « réseau de villes pour la gastronomie ».
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