Gestes techniques Clarifier du beurre 3. Déglacez le mahi-mahi au vin blanc, (ou à la place mettez du fumé de poisson) et laissez bouillonner jusqu'à ce que le vin blanc réduise et que l'alcool s'évapore. Prenez votre gousse de vanille, incisez-la sur la longueur puis grattez toute la vanille que vous mettez dans la poêle du mahi-mahi. Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez réduire encore la sauce une à deux minutes, toujours à feu vif. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau près de l'arrête centrale afin de vérifier si elle est chaude. Puis servez le mahi-mahi sans attendre. Comment déglacer en cuisine? Comment faire réduire une sauce? Comment gratter une gousse de vanille? 4. Si vous ne trouvez pas le poisson mahi-mahi, c'est parce que, si vous le cherchez au rayon surgelés, il s'appelle Dorade Coryphène. Et si vous n'en trouvez pas du tout, vous pouvez réaliser cette recette avec de l'espadon. 5. Cette recette tahitienne surprendra vos convives, car, il est vrai, que nous ne sommes pas habitués à déguster du poisson avec de la vanille!
J'étais plutôt hésitante à cuisiner ce poisson nouveau pour nous, mais mon appétit pour les découvertes a été plus fort. Avec sa chair rosée et sa peau presque noire, je craignais qu'il soit caoutchouteux ou sec. Ce fut donc une bonne surprise de le découvrir ni fibreux ni coriace, mais bien tendre et d'une texture agréable. La recette que j'ai suivie lui convenait bien, son goût n'est ni fin ni subtil, en fait il est peu appuyé. Il lui fallait donc une sauce bien goûteuse et même relevée, comme celle que j'ai prise au hasard, imprégnée d'ingrédients thaïlandais comme le lait de coco, le piment et les arachides. Il sera très bon aussi avec du cari, je l'essayerai sûrement avec des tomates séchées et des olives et même avec un sauce aux agrumes. Sa texture ferme se prêtera aussi à des brochettes, bref, il sera le bienvenu dans nos assiettes. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 2 filets de mahi-mahi de 170 g chacun 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 2 tranches d'échalote sèche, hachées 1 gousse d'ail, pressée 2 c. à soupe de sauce soya 2 c. à soupe de sauce hoisin (mon ajout) 2 c. à soupe de beurre d'arachide 3/4 tasse de lait de coco léger 1/2 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce piquante 2 c. à soupe d'arachides, broyées grossièrement Coriandre hachée pour garnir 1.
Ajoutez la sauce de poisson, remuez 30 secondes et versez les 450 ml d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu puis ajoutez les lanières de champignons noirs ainsi que la coriandre ciselée. Ôtez la peau du poisson et détaillez-le en gros cubes. Plongez-le 3 minutes dans le bouillon frémissant. Ajoutez l'oignon en anneaux, les rondelles de concombre. Répartissez votre préparation dans deux bols, zestez un peu de combava et parsemez de coriandre fraîche. Dégustez bien chaud.
Quel diagnostic pour une rupture du ligament croisé postérieur? Dans le cas d'une rupture du ligament croisé postérieur, une série complète d'examens s'avère nécessaire pour déterminer l'étendue des dégâts et orienter le type de traitement adapté au patient. Examen clinique L'examen clinique est la principale méthode de diagnostic dans le cas d'une rupture du ligament croisé postérieur. L'étape préliminaire de cet examen est la recherche de la cause précise de la pathologie à travers le questionnement du patient. Le médecin recherche ensuite la présence d'un tiroir postérieur correspondant à une sorte de bâillement vers l'arrière du genou. Il recherche en parallèle la présence d'un recurvatum, caractérisé par une extension exagérée du genou. Enfin, afin de confirmer le diagnostic, une radiographie ou des examens complémentaires peuvent être menés. Examen(s) d'imagerie La radiographie peut être utilisée dans le cas d'une rupture du ligament croisé postérieur pour identifier la présence ou non d'une fracture osseuse et/ou d'un arrachement osseux à la base du ligament.
Les lésions vont du simple étirement à la rupture, en passant par la déchirure; La rupture du LCP reste beaucoup mieux tolérée que celle du LCA: elle génère moins d'instabilité en appui dès lors qu'il n'y a aucune autre blessure associée. Une instabilité peut toutefois se manifester en flexion à la course ou à la descente des escaliers. Mais à long terme (15 à 20 ans après), la rupture du LCP peut s'accompagner d'une arthrose; Selon la violence de l'accident, la lésion du LCP s'accompagne parfois d'autres blessures articulaires: lésion du LCA, lésion des ménisques, blessures des ligaments latéraux, fracture du tibia, atteintes cartilagineuses, rupture musculaire... Your browser cannot play this video. Qui est concerné par une rupture du ligament croisé postérieur du genou? Le mécanisme de l'accident associe le plus souvent un mouvement d'avant en arrière sur le haut du tibia, le genou étant plié à 90°. La rupture du LCP est nettement moins fréquente que celle du LCA (1 LCP pour 5 LCA).
Le genou se dérobe littéralement sous le joueur, sans le moindre contact avec un adversaire, provoquant généralement une douleur intense. Le patient raconte souvent avoir entendu ou senti un « crac ». Il lui est impossible de continuer son match et il doit quitter le terrain. Peu à peu, le genou va gonfler à la suite d'un saignement interne et le patient va ressentir une certaine instabilité du genou touché. Il arrive cependant aussi que les symptômes soient bien plus subtils, se limitant à une légère douleur et à un faible gonflement. Le diagnostic de déchirure du ligament croisé antérieur est établi sur la base du récit du patient et de l'examen clinique. Le médecin doit aussi procéder à quelques tests pour évaluer la stabilité du genou de l'avant vers l'arrière et la stabilité du genou à la rotation. Dans la majorité des cas, une IRM est indiquée pour confirmer le diagnostic et pour détecter d'éventuelles lésions au niveau du cartilage, du ménisque et des ligaments latéraux. Par ailleurs, une partie de la capsule articulaire est souvent atteinte.
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