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Le top des recettes en vidéo aude2309 Membre Actif Messages: 29 Inscription: 28 avr. 2008 [11:31] Escargots à l'aïoli Bonsoir, je voudrai cuisiner des escargots à l'aïoli, pour l'aïoli c'est bon je me débrouille mais comment cuisiner les escargots? au court bouillon et si oui doit-on les manger chaud ou froid merci de vos conseils svp strounfette Membre Mega Génial Messages: 1290 Inscription: 20 sept.
Recette de la sauce aïoli L'aïoli est une sauce à l'ail de la cuisine provençale. C'est une émulsion, c'est à dire un mélange de deux substances liquides non miscibles. Dans sa version traditionnelle, la sauce aïoli est uniquement composée d'ail et d'huile d'olive. C'est alors le jus de l'ail qui joue le rôle de deuxième liquide. Escargots à l'aïoli - Supertoinette. Mais cette recette de l'aïoli provençal est difficile à réussir, c'est pour cela que de nombreux cuisiniers ont ajouté un autre liquide pour faciliter l'émulsion. Il s'agit souvent d'un jaune d'oeuf additionné de quelques gouttes de citron. Cette recette de l'aïoli dérivée de la mayonnaise ne plaît guère aux puristes, mais nous vous la présentons également car elle est tout autant délicieuse et plus facile à préparer! On peut aussi ajouter de la pomme de terre qui ne figure pas non plus dans l'aïoli classique, mais donne beaucoup de moelleux à cette sauce. On déguste généralement l'aïoli avec les poissons pochés (cuits au court-bouillon de préférence) comme le filet ou dos de cabillaud.
C'est la sauce qui fait tout! Qu'est-ce que L'Aïoli? une sauce émulsionnée fortement aillée qui a l'apparence d'une mayonnaise mais qui n'en est pas une. Paradoxe, c'est la sauce, simple assaisonnement, qui donne son nom et sa personnalité au menu qu'elle accompagne, légumes crus ou cuits, poissons ou viandes. Traditionnellement, l'Aïoli était jadis "monté" au pilon dans un mortier. Aujourd'hui, on préfère souvent utiliser le fouet, ou même un batteur ou un mixer, comme pour une mayonnaise. On compte une gousse d'ail par personne (plus, si on l'aime très relevé). Les gousses épluchées, fendues dans le sens de la longueur pour ôter le germe, sont pilées dans un mortier ou réduites en pommade au mixer. Dans le récipient choisi (mortier, bol ou saladier) on mélange à l'ail pilé, deux jaunes d'oeufs (pour six personnes) avec sel et poivre. Recette Aïoli Chaud Ou Froid (Préparation: 20min). Puis on verse l'huile goutte à goutte, en tournant vivement, toujours dans le même sens et au même rythme jusqu'à obtenir une pommade épaisse. On ajoute alors le reste d' huile en continuant à tourner.
Aïoli Plat unique convivial typiquement provençal composé d'un assortiment de légumes servis chauds avec une mayonnaise à base d'ail et d'huile d'olive accompagnés de poisson. Préparation Faire pocher la morue après l'avoir déssalé, (si vous avez préféré acheter du cabillaud, inutile de le déssaler) 10 mn dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier. Cuire les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts, 30 mn pour les carottes, pomme de terre et artichauds, 10 mn pour les oeufs). Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur. Préparer l'aïoli Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler. Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer. Aioli chaud ou froid meaning. Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive. Réserver au frais. Présenter les légumes (carottes, pomme de terre, haricots verts), les œufs durs, les betteraves dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.
L'association classique: aïoli et vin blanc Privilégiez les blancs provençaux comme le Côtes-de-Provence Blanc, le Bandol Blanc ou le Lubéron Blanc. Comment accompagner l'aïoli? Toutes les variantes sont permises car l'Aïoli se marie bien avec d'innombrables aliments: * Légumes: pommes de terre, poireaux, carottes, courgettes, artichauts, navets, oignons doux, haricots verts, pois mange-tout, tomates, asperges, champignons, fleurs de chou etc…) Lire aussi Comment enlever le goût d'ail? Mangez du persil Si vous n'aimez pas le persil, les légumes croustillants comme le céleri ou le brocoli feront de même. A voir aussi: Recette gaufres facile. Ces légumes peuvent détacher les particules alimentaires d'ail qui sont collées aux dents et leur odeur fraîche peut masquer l'odeur de l'ail. Comment neutraliser l'odeur de l'ail? Mangez du persil L'odeur fraîche du persil peut masquer l'odeur désagréable de l'ail. Aioli chaud ou froid 2020. De plus, il nettoie la bouche. Si vous n'aimez pas le persil, les légumes croustillants comme le céleri ou le brocoli feront de même.
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