Bonjour mes p'tits gourmands! Voici une recette salé pour changer un peu. Pour 5/6 personnes il vous faudra: 1 kg de joue de bœuf 2 oignons 4 à 5 carottes du fond de veau thym, sel, poivre 3 « généreuses » C à C de miel Côté réalisation: Faites revenir la viande. Quand elle commence à être bien coloré, ajoutez les oignons émincés. versez un verre d'eau et ajoutez 2 à 3 cuillères à café de fond de veau, (J'ai utilisé le fond de veau Magie) Ajoutez les carottes coupés en rondelles. Enfin mettez le miel, et quelques branches de thym. Mélangez et couvrez. En cours de cuisson rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Faites mijoter sur feu doux pendant 1 heure environ. (La joue de bœuf est une viande très tendre qui demande un bon temps de cuisson. ) Remuez de temps en temps. Je vous conseil de servir ce plat avec des pommes de terres grenailles rôties au four avec du thym, du romarin, du gros sel et du poivre et un filet d'huile d'olive. Régalez-vous!
Egouttez la viande (gardez la marinade), puis faites revenir dans le mélange beurre/huile 8. Ajoutez la marinade, le cèpe coupé en lamelles, complétez avec l'eau, ajoutez les bouillons cubes, puis enfournez la cocotte fermée pour 2h à th 5 à 150 °. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et complétez éventuellement. 9. Baissez le four à 100°, ouvrez la cocotte et laissez compoter encore 2h, la viande doit devenir fondante (surveillez le niveau de liquide). 10. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Astuces Pour cette recette de Joue de boeuf confite au vin rouge, vous pouvez compter 4 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.
Comptes une joue pour deux personnes. Si tu es à Lyon, tu trouveras des joues sur le marché de la Croix Rousse ou le sur le marché St Vincent, à la triperie Bouhours. Ce sont les derniers tripiers lyonnais et leurs produits sont de très grande qualité. N'hésites pas à les contacter ou à aller les voir lorsque tu a besoin d'abats pour une recette. C'est trop sous côté les abats, on devrait en manger beaucoup plus! Comment faire des joues de boeuf confites au vin rouge? Tout d'abord, tu dois te prémunir d'une bonne cocotte en fonte, un truc qui va sur le feu et dans le four. Parce que oui, on va les confire au four nos joues, de la même façon que je fais mon épaule d'agneau confite que je te recommande aussi. On va commencer par bien faire saisir les joues de boeuf dans un peu de matière grasse. On va ensuite préparer une garniture aromatique avec ail, oignon, un peu de carotte et faire revenir tout ça après avoir débarrasser les joues. On ajoute ensuite une petite boite de concentré de tomate que l'on fait roussir, ce qui veut dire qu'on le fait cuire quelques instants, ce qui permettra d'enlever l'acidité.
Produits Orne Terroirs utiliss dans la recette: Buf, Crme Ingrdients (pour 8 personnes): 2 noix de joue de buf 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon 1 branche de cleri, 1 feuille de laurier et de thym 2 litres de cidre brut Fond de veau en poudre 1 cuil. de moutarde lancienne, vinaigre de cidre, persil hach, sel, poivre 10 figues fraches miel, vinaigre de cidre 5 carottes et cleri rave 1 cuil. de crme paisse 1 pince de cumin, 1 pince de curry Prparation de la recette: La joue de bœuf: Faire dorer 2 noix de joue de bœuf dans une cocotte, ajouter une garniture aromatique composée d'une carotte, d'un poireau, d'un oignon et d'une branche de céleri, une feuille de laurier et de thym. Quand tout est bien coloré, ajouter 2 litres de cidre brut, une cuillère de fond de veau en poudre et laisser mijoter 5h à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Égoutter la viande, filtrer le jus et le faire réduire jusqu'à obtenir une texture nappante. A l'aide d'une fourchette, effilocher la viande, y ajouter 1 cuil de moutarde de ancienne, du vinaigre de cidre, du persil hâché, du sel et du poivre et terminer en ajoutant le jus de cuisson réduit.
C'est un plat ultra réconfortant que je te propose avec ces joues de boeuf confites au vin rouge. A l'origine, je faisais cette recette avec de la basse-côte et puis un jour j'ai découvert les joues de boeuf. La joue est un morceau juste sublime pour ce type de cuisson, la viande se détache toute seule, elle est super tendre. Je fais cette recette depuis une quinzaine d'année je pense, et elle a toujours autant de succès. A l'époque, il y avait Cuisine Télé ( je ne sais pas si tu as connu mais c'était juste magique comme chaîne) et il y était diffusé, entre autre, des recettes de Louis François Marcotte, chef canadien. Cette recette de joues de boeuf confites est plus que largement inspirée par une recette à lui. Les joues, c'est un abat sublime. C'est une viande gélatineuse ( un peu comme le jarret) qui nécessite une cuisson longue. Elle fait des merveilles dans un pot au feu par exemple. Tu n'en trouveras pas très facilement, le mieux est d'en commander à ton boucher. C'est aussi une viande qui réduit alors ne te fie pas trop à sa taille d'origine.
Mélanger le tout et mouler en terrine. Lisser prendre au froid une nuit. Chutney figue: Couper en gros morceau 10 figues fraîches, les faire revenir dans une poêle avec un trait de miel, du vinaigre de cidre et laisser compote 1h à feu doux pour obtenir une marmelade. Mixer au blender et laisser refroidir. Carotte et céleri crémeux: Cuire dans de l'eau bouillante séparément 5 carottes et ½ celeri rave pendant 20 min. Egoutter chaque légume, les mixer séparement au blender en ajoutant une cuil de crème épaisse et une pincée de cumin pour la carotte et une pincée de curry pour le celeri ainsi que du sel. Laisser refroidir et mettre en poche à douille.
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