Dédié au sans gluten « On a du sarrasin qui vient de chez l'ancien maire de Téthieu, Jean-Michel maïs ''grand roux'' vient du Pays basque. Le but est de dédier le moulin à la production de farines sans gluten », confie Sébastien Bacheré. Grains devenus farines par la grâce de la force du vent et de la mécanique des engrenages, les deux meules contenues dans les 7, 50 mètres de diamètre du cylindre servent des moutures appréciées d'Anne-Cécile Barbier. Le moulin active ses meules une fois par semaine À défaut d'avoir pu intégrer les Compagnons du tour de France, cette ancienne enseignante en Histoire avait cheminé sur les traces des pains les plus digestes et d'un diplôme de nutritionniste. «Ils ne voulaient pas encore de femmes. Atelier du Moulin Bénesse lès Dax Boulangerie Carte,. Alors, j'ai suivi une formation pour adulte en six mois, à Rouen, puis j'ai fait mon tour de France toute seule. » De cette époque, Anne-Cécile Barbier avait tiré des enseignements. Et conservé quelques leçons. Celle de respecter le pain, au travers d'une fermentation longue, « entre 18 et 24 heures au froid », pour que l'aliment développe son gluten naturel.
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C'est désormais la dernière phase des travaux au moulin de Bénesse-les-Dax. Depuis un an, les membres de l'association Les Ailes Bénessoises restaurent ce moulin de 1750. Le dernier moulin à vent du département va désormais fabriquer de la farine bio. Pour cela, l'édifice a été doté de deux meules neuves, il a aussi été complètement restauré, des ailes jusqu'au toit. "L'idée est de reconstruire le bâtiment à l'identique, photos à l'appui, avec ce toit et cette charpente uniques au moulin de Bénesse", explique Claude Havas, membre de l'association Les Ailes Bénessoises. Ce projet de rénovation a vu le jour grâce aux 300 bénévoles qui ont travaillé sur le chantier depuis le début de l'année 2018. Moulin benesse les dax.com. Les travaux ont coûté près de 500 000 euros. Le moulin possède aussi un générateur pour fabriquer de l'électricité. © Radio France - Clément Guerre
Par Benjamin Ferret Publié le 09/07/2020 à 19h53 Mis à jour le 11/07/2020 à 17h26 Les meules du moulin à vent, restauré par les bénévoles des Ailes bénessoises, ont commencé à fabriquer des farines qu'Anne-Cécile Barbier utilise pour produire pains de maïs ou de sarrasin «Quand j'ai entamé ma formation en boulangerie, en 2001, je rêvais d'acheter un moulin, de faire du pain sur un lieu qui produit de la farine. » La réalité a rattrapé les ambitions d'Anne-Cécile Barbier en moins de vingt êle comme un épi de blé mais forte comme une idée, cette boulangère est depuis quelques semaines seulement la responsable de l'Atelier du moulin de Bénesse-lès-Dax. Moulin benesse les dix ans. Installée à Cauneille, il y a six ans, et à Sainte-Marie-de-Gosse, depuis le début de... «Quand j'ai entamé ma formation en boulangerie, en 2001, je rêvais d'acheter un moulin, de faire du pain sur un lieu qui produit de la farine. Installée à Cauneille, il y a six ans, et à Sainte-Marie-de-Gosse, depuis le début de cette année 2020, Anne-Cécile Barbier n'a pas hésité longtemps à répondre présente à l'offre de l' association des Ailes bénessoises.
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