On cueille les « têtes » de pâquerettes appellées les capitules, on enlève les tiges et on les fait sécher à 90% ( j'aime m'arrêter avant qu'elles soient sèches- sèches...! ) Pour sécher, soit des claies bien aérées, à l'ombre, à température douce ou sur un carton sur le siège arrière de votre voiture, fenêtres entr'ouvertes par beau temps. On place les fleurs de pâquerettes dans un bocal en verre, on recouvre d'une huile végétale bio( j'aime bien cette proportion: 80% olive avec 20% de jojoba) On ferme et on expose au soleil doux, minimum 4 semaines. Si l'intensité du soleil est trop forte, je mets ma préparation à l'ombre. L'humidité résiduelle( buée qui se forme sur le couvercle), devra rapidement s'échapper( ouvrir le couvercle) sous peine de fermentation! Au bout d'un cycle de quatre semaines, l'huile est prête! On l'utilise en massage comme l'Arnica. Et pour les plus motivé-e-s, vous pourrez fabriquer un baume médicinal vulnéraire en appliquant la recette suivante: Pour 30 ml: Fondre 3 g de cire d'abeille 6g de beurre de karité bio 15 g d'huile de Pâquerette ❀❀ Facultatif: 3 gouttes d'huile essentielle de lavandin, 3 gouttes d'immortelle, 3 gouttes de laurier noble et 3 gouttes de gaultherie.
Sérum visage pour les peaux matures ou fatiguées en association avec de l' huile de Bourrache connue pour ses vertus anti-âge. Les ingrédients pour faire un macérât de pâquerettes maison Tu as seulement besoin de deux ingrédients pour faire une huile de pâquerettes: des pâquerettes et une huile végétale support. On utilise en général de l' huile de tournesol ou de l' huile d'olive, car elles sont toutes deux très stables à l'oxydation. Mais tu peux opter pour l'huile végétale de ton choix. Dans tous les cas, ce qui est important est de choisir une huile végétale de qualité, biologique et extraite à froid. Dans mes macérâts huileux maison, j'ajoute aussi quelques gouttes de vitamine E pour éviter le rancissement des huiles et conserver plus longtemps les préparations. C'est facultatif, mais je te conseillerais d'en avoir un flacon dans tes placards si tu comptes réaliser d'autres soins cosmétiques à base d'huiles végétales ou d'utiliser des huiles plus fragiles. Comment faire un macérât huileux de pâquerettes?
Refiltrez si besoin, par exemple si des petites particules de fleurs ont réussi à s'échapper du filtre. Rajoutez un peu de Vitamine E (entre 0. 02% et 0. 5% du poids d'huile, en fonction de la sensibilité de l'huile végétale utilisée) pour conserver votre macérât plus longtemps. Pour finir conditionnez-la dans un flacon teinté et étiquetez le tout. Recette DIY de macérât huileux forsythia – pâquerettes
Rajouter les blettes coupées en lanière. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau des blettes. Pendant ce temps, écraser le brocciu dans un saladier. Saler, poivrer, ajouter l'ail en poudre, la menthe ciselée. Si le brocciu est un peu sec, rajouter de la crème liquide (ça marche aussi avec du soja cuisine). Puis rajouter les blettes et bien mélanger. Montage: Mettre une louche de sauce tomate au fond du plat et recouvrer de feuilles de lasagne. Mettre une couche de préparation au brocciu puis de la sauce. Brocciu - PANIER-CORSE | N°1 De La Vente En Ligne. Répéter l'opération sur 3 couches. Terminer avec de la sauce tomate et de la tomme ou de la mozzarella râpée ( moins traditionnel, mais très bon). Cuire à 200° pendant 30min. A la sortie du four, recouvrir d'une feuille de papier alu. Fiadone de mémé Mado 1 brocciu de 500g 4 oeufs 150g de sucre 1 citron non traité 1 bouchon d'eau de vie Ecrasez le brocciu à la fourchette. Ajoutez-y les œufs battus en omelette, le sucre (gardez en une cuillère à soupe) et le zeste du citron. Beurrez un moule rond ou rectangulaire, y verser la préparation.
Garnir le moule de la crème obtenue. Cuisson: une trentaine de minutes à 180-190°C Pour l'imbrucciate ou fiadonetti, il suffit de faire des portions. C'est la même recette. Soit avec des moules 1 portion, soit, souper votre pâte en plusieurs ronds et replier le bord autour pour tourner un bourrelet que l'on colle avec les mains mouillées. Pincer tout le tour entre le pouce et l'index avant de les garnir. Gâteau de Brocciu (papacciolu) – 500g de Brocchiu – 4 jaunes d'œufs – 2 blancs d'œufs – 6 cc de sucre – 1 orange BIO râpée (zestes) – 1 verre à liqueur de bonne eau de vie. Gastronomie corse : 5 spécialités corses à goûter lors de votre séjour sur l'île. Malaxez le brocciu, ajouter les jaunes d'œufs un à un, le sucre, l'orange, l'eau de vie et les deux blancs en neige. Garnissez un moule à flan caramélisé. Cuire au four au bain marie 50min à 170°C, démoulez tiède. Migliacci – 1kg de farine Blanche – 1kg de brocciu frais ou 500g sec (Brocciu passu, a dessaler dans de l'eau depuis la veille et coupé en 4). – Levain de boulanger – lait et eau – Saindoux – Huile 2CS – 1 jaune d'œuf battu – Sel – Feuilles de châtaigner (ou autre, le but est de cuire à l'étouffé) Faire une pâte avec la farine blanche, un peu de levain, lait coupé d'eau, le saindoux, l'huile et le sel.
Mais il peut également être consommé nature. Sa période de consommation idéale s'étale de novembre à juin mais la période optimale est mars à mai. Au-delà de cette période, il était fabriqué en montagne et mis de côté dans des anfractuosités rocheuses ( i muroni) recouvert de nocca (ellébore). Brocciu : préparation et recettes à base de Brocciu. Il est généralement consommé frais en fin de repas (sucré, sucré avec une goutte d' eau-de-vie) ou avec de la confiture de figue, du café, de la bouillie de farine de châtaigne ( granaghjoli)… Passu (c'est-à-dire sec), il entre dans la composition de soupes, il est dit « musciognu » quand il est très sec. Pour le consommer, en accompagnement de pain ( u cumpani), on le laisse alors en contact prolongé enveloppé dans un linge humide. Vins d'accompagnement [ modifier | modifier le code] vin blanc sec léger [ 9] vin rosé eau de vie Production [ modifier | modifier le code] La filière de fabrication du brocciu voué au commerce a obtenu en 1998 la préservation de l'appellation via une AOC et en 2003, une AOP.
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Affiné, il endosse mieux son "rôle" de fromage. Il entre également dans la composition de nombreux plats insulaires: pulenda, légumes farcis (aubergine, courgette, tomate, artichaut), omelette, soufflé, pâtes (raviolis, lasagnes, cannellonis au brocciu), tarte salée, poissons (sardines farcies au brocciu, truite au brocciu). Outre le célèbre fiadone, il est aussi le dénominateur commun de nombreuses pâtisseries: imbrucciata, falculella, migliacciu, fritelle et manfare (beignets). Un peu d'histoire La Corse possède, depuis des temps reculés, une solide tradition d'élevage et de fabrication fromagère. Issu d'un résidu de petit lait, le brocciu sera longtemps considéré comme une nourriture de pauvres. Cependant, à la fin du XIXe siècle, des écrits témoignent des qualités du brocciu, considéré comme un mets national. En 1998 il obtient l'Appellation d'Origine Contrôlée. Chaque année, près de 500 tonnes de ce fromage sont produites par une centaine de producteurs. crédit photo: V. RIBAUT / Les Studios Associés / CNIEL Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
Période de production De fait, la production de ce fromage est très ancienne. Autrefois, sa fabrication était basée sur les saisons. Il n'était fabriqué qu'entre l'Automne et le Printemps, lorsque les moutons et les chèvres avaient mis bas et allaitaient leurs petits. L'excès de lait était ensuite utilisé pour faire du fromage et le lactosérum ( petit-lait) résultant le lendemain servait à la création du fameux brocciu. Dans certaines régions de Corse, notamment dans les hauts plateaux montagneux de l'île, il est possible que les animaux aient des agneaux une deuxième fois dans l'année et ainsi la production de Brocciu peut s'étendre d'Avril à Octobre pour le plus grand plaisir des locaux mais surtout des estivants. La fabrication du fromage est ancienne et se transmet de génération en génération en Corse et bien que sa préparation suive le rythme des saisons et se limite à la production laitière des animaux; lorsque cela n'est pas possible de le réaliser de manière naturelle, les bergeries interviennent parfois consciemment dans le cycle naturel.
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