Fabriquée près d'Angers, cette liqueur à base d'écorce d'orange a su perdurer depuis plus d'un siècle et se faire connaître dans le monde entier. Visite de l'usine où est produit le Cointreau pour en découvrir tous ses secrets. Comment est fait le cognac charente. Découverte de la production de Cointreau Inventée en 1898 par Edouard Cointreau, la liqueur d'orange à la base de nombreux cocktails est aujourd'hui mondialement reconnue. Orange sanguine, orange classique ou mélange d'orange et de Cognac: le produit est aujourd'hui décliné en trois versions, toutes réalisées dans l'unique usine de Cointreau, à Saint Barthélémy d'Anjou. Découvrez aussi nos recettes de cocktails (à consommer avec modération)
La première chauffe permet de séparer les premiers et derniers condensats, dont le taux d'alcool est différent. Il reste donc un volume de 30% à ce stade (appelé le brouillis). On redistille ce brouillis, qui produira un cœur fortement alcoolisé (entre 68 et 72%). Il n'est toujours pas agréable à boire à ce stade. Vieillissement pour la fabrication du cognac On place le cœur dans des fûts de chêne (provenant des forêts de Tronçais et du Limousin). Pineaux des Charentes - Fabrication. L'étape du vieillissement dure deux ans au minimum dans ces fûts; on les place dans des chais qui leurs sont exclusivement réservés, et les fûts utilisés ne peuvent pas avoir servi à stocker autre chose que du cognac. La part des anges Au moment du vieillissement, l'alcool s'évapore en partie dans l'atmosphère, ce qu'on appelle la part des anges. On procède alors à l'ouillage, qui consiste à remplacer la quantité d'alcool perdue par le contenu d'un fût de la même provenance. L'assemblage Le maître de chais procède à la sélection et à l'assemblage des eaux-de-vie selon des recettes bien précises.
Six crus figurent parmi les zones bénéficiant de l'appellation contrôlée: la Grande et la Petite Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois, et les Bois Ordinaires. Selon la loi, les régions pouvant s'approprier l'AOC Cognac doivent avoir été produits conformément à la carte géographique des crus. Le moût de raisin est obtenu à partir de différents cépages blancs: le Colombard, le Montils, la Folle Blanche, l'Ugni Blanc ou encore le Sémillon. L'Ugni blanc est toutefois le cépage privilégié du cognac. Les grappes sont pressées immédiatement après la récolte. Le pressurage permet d'obtenir un moût de raisin frais, qui sera tout de suite mis à fermenter pour se transformer en vin. 2 – La double distillation à la charentaise A l'origine, le vin produit dans le Cognaçais était distillé une seule fois pour en activer la conservation. Quels sont les bienfaits du Cognac ?. Le résultats alors obtenu était peu fameux, et similaire à un brandy. Cette première version était principalement utilisée en tant que coupage. La production du cognac tel que nous le connaissons aujourd'hui nécessite une double distillation en double-chauffe.
La distillation est un processus très encadré car l'alambic charentais doit impérativement être en cuivre, composé d'une chaudière de forme caractéristique où est introduit le vin non filtré qui est porté à ébullition, chauffée à feu nu, surmonté d'un chapiteau en forme d'olive ou d'oignon d'où les vapeurs d'alcools s'engagent, prolongé par un col de cygne se transformant en serpentin et traversant un bassin réfrigérant également dénommé « pipe ». A la sortie de la première distillation, le brouillis, titrant entre 28 et 30% volume est de nouveau versé dans la chaudière pour la seconde distillation où cette fois le distillateur procédera à la « coupe » dans le but d'obtenir le cœur permettant la création du Cognac. Les têtes, premières fractions qui s'écoulent, seront éliminées avec les secondes et les queues qui arriveront, quant à elles, en fin de distillation. Comment est fait le cognac son. La technique et les variations lors de la distillation sont les empreintes de chaque maison de Cognac, les distinguant ainsi des concurrents.
Maison À Vendre Hoymille, 2024