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Aussi élégante et belle à voir que « la Parisienne », cette langouste ainsi préparée était sur tous les étals des traiteurs et poissonniers lors des fêtes de fin d'année aux halles de Paris. Elle était aussi appelée Langouste Bellevue, il s'agit d'une langouste cuite au court-bouillon et servi froide avec des petits légumes et une mayonnaise. Pour les débutants, leçon de cuisson au court-bouillon de la langouste. Cuisine de fete noel Fruits de mer crustaces Préparation des ingrédients Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Pelez les carottes et la branche de céleri. Dans un faitout, portez à ébullition de l'eau salée (20 gr de sel/l) avec les carottes, l'oignon, le céleri, le laurier, le thym, le poireau et les grains de poivre. Langouste à la parisienne | Recette de cuisine 71490. Faites cuire 15 mn Mettez la langouste dans le faitout et faites cuire à petits frémissements 20 mn. Laissez refroidir dans le court-bouillon et égouttez. Pendant ce temps, égouttez les fonds d'artichauts et la macédoine. Préparez la laitue en ôtant les grosses feuilles abimées, essorez-la soigneusement et ciselez les feuilles.
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2 h 10 Intermédiaire Queues de langouste à la parisienne 1 commentaire Pour une entrée de Noël aux parfums iodés et à la présentation délicate, la queue de langouste à la parisienne sera absolument parfaite. En effet cette recette de langouste est composée d'un court-bouillon et d'une macédoine de légumes à la mayonnaise maison qui serviront à garnir la carapace de la langouste. 2 queues de langoustes surgelées Pour le court-bouillon: 3 verres d'eau environ 1/2 verre de vin blanc 1/2 carotte 1 petit oignon coupé bouquet garni sel, poivre Pour la garniture: 1 boîte de macédoine de légumes 2 ou 3 oeufs durs laitue Pour la sauce mayonnaise: 1 jaune d'oeuf moutarde huile 1. Mettez les queues de langoustes à dégeler. Puis passez à la cuisson de chaque queue de langouste. Pour cela faites cuire doucement le court-bouillon dans une casserole, couverte pendant 10 min. Langouste à la parisienne de la. Ajoutez ensuite le vin blanc. Quand le mélange bout, plongez les queues de langouste décongelées dans celui-ci. Faites bouillir doucement pendant 8 min.
A l'aide d'une poche à douille, garnissez avec la sauce mayonnaise. Décorez de brins d'aneth. Dressez ces tomates autour de la langouste. Servez, avec la sauce à part. Pour plus de raffinement, vous pouvez décorer les médaillons de langouste d'une lamelle de truffe. Christophe Plovier
Vous avez besoin de langouste cuite: 2 tomate: 5 crème fleurette: 20 cl gelée de poisson: 12. 5 cl jus de citron: 5 c. à soupe mayonnaise: 25 cl cumin: 1 c. à soupe aneth: 5 brins sel fin, poivre blanc du moulin poivre en grains: 1 c. à soupe Instructions Retirer la chair des queues des langoustes en ayant soin de ne pas abîmer les carapaces. Émincer-la en 10 médaillons. Retirer la chair du coffre, la hacher. Verser la gelée liquéfiée sur un plat de service, la laisser prendre. Placer dessus une carcasse de crustacé, y dresser les médaillons de langoustes. Mélanger le jus de citron avec 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 pincée de poivre. Y incorporer peu à peu la crème fleurette de façon à obtenir une sauce émulsionnée. Égoutter les grains de poivre, les ajouter à cette sauce. Laver les tomates. Les essuyer, retirer-en le pédoncule, les creuser, afin de les remplir avec le reste de la chair de langouste. A l'aide d'une poche à douille, garnir avec la sauce mayonnaise. Langouste a la parisienne : nos délicieuses recettes de langouste a la parisienne. Décorer de brins d'anethermostat dresser ces tomates autour de la langouste.
Durée: 50 minutes ( 30 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson) pour 6 personnes Rating moyen: 4. 0 / 5 par 42 personnes
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