Passer à la passette. Dresser dans le fond d'une assiette creuse. Ajouter la sauce medley en écume sur l'ensemble des vanets et des huitres. Zester un peu de combava sur l'écume et dresser délicatement les langoustines au centre de l'assiette. Décorer avec les pousses de shiso. La recette de Christopher Gaglione
Camus, vague de « christ-eaux »
Ingrédients
Cognac Camus Vsop – 5cl
Liqueur de plantes – 0. 5cl
Mélange de jus d'agrumes bio de Sicile – 6cl
Crème de pêche de vigne – 3cl
Jus de cranberries – 2cl
Emulsion d'eau de mer
Chips de crevette aux suprêmes d'agrumes vaporisée
de Cognac Camus Vsop
Shot de Cognac Camus Vsop – 2cl
Dans un shaker rempli de glaçons, mettre le jus de cranberries, la crème de pêche de vigne, le jus d'agrumes, la liqueur de plantes et le Cognac Camus. Société cuisine et mixologie 2020. Secouez le shaker, puis verser le cocktail dans le verre. Ajouter l'émulsion d'eau de mer au dernier moment.
Société Cuisine Et Mixologie La
Déjà abonné? Se connecter
Comment accéder à cet article?
Vous pouvez aussi opter pour un modèle esthétique qui vous permettra de présenter un véritable show à vos convives! Le strainer s'utilise, à l'inverse du jigger, à la fin de chaque préparation du cocktail. C'est une passoire métallique qui va être utilisée pour filtrer chaque mixture sans laisser passer de résidus, qui pourraient altérer le résultat final de vos boissons. Vous pouvez choisir un strainer avec une forme de grande cuillère comme le strainer Julep, ou sous forme de passoire comme le modèle Hawthorne. Ce dernier possède une apparence de disque entouré d'un ressort. Bar et mixologie. Il est plus design que le Julep et a l'avantage de s'adapter parfaitement à tous les types de shakers, même ceux à grande timbale. Les équipements supplémentaires utiles à tous les barmen et mixologues
Lorsque vous êtes équipé de votre shaker, votre doseur et votre passoire, vous pouvez vous lancer et réaliser vos propres cocktails ou vous inspirer de recettes existantes. Il est tout de même conseillé de compléter votre matériel à cocktails avec d'autres éléments comme: des verres et cuillères à mélange, une balance, un siphon, un moulin à glace, un mélangeur électrique, un maillet, un zesteur ou presse-agrumes, etc.
Grâce à tout ce matériel vous pourrez préparer plus rapidement tous vos ingrédients et tester de nouvelles techniques!