Voir aussi Quiz A Pâques, des oeufs, mais pas que! Le menu de Pâques a ses spécialités gourmandes chez nous comme ailleurs. Testez vos connaissances en 10 questions. technique Foudre de volaille Aiguillettes de volaille au paprika Les abattis de volaille Savoir les reconnaître et les préparer. pratique Réussir vos ragoûts et viandes en sauce Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence! Belles volailles pour noël Dinde ou chapon? Ustensiles La sonde de cuisson Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson. recettes Quel vinaigre pour quelle recette? Qu'il soit de vin, de cidre ou de riz, le vinaigre est indispensable en cuisine. Avez-vous les foies? Les foies de volaille, il n'y a pas qu'en terrine que c'est délicieux! Plus de recettes Foies de volaille et échalotes confites au vinaigre de framboise de Épicétout
Le top des recettes en vidéo Dianerose Membre Mega Génial Messages: 1823 Inscription: 25 sept. 2009 [15:53] Salade aux foies de volaille et vinaigre de framboise prendre des foies de volailles ( en fonction du nombre de convives), les poeler dans un peu de beurre ( je préfère le fleu**ier) déglacer la poèle avec un mélange composé de un tiers de moutarde à l'ancienne et deux tiers de crème fraiches, servir avec une purée de céléri et une purée de pommes de terres. Si c'est en entrée, servir avec une pomme poèlée au beurre et au darjeling. lemoncake Membre Super Génial Messages: 488 Inscription: 27 mai 2008 [20:54] Localisation: à droite en entrant, juste avant l'ascenseur. Re: Salade aux foies de volaille et vinaigre de framboise Message par lemoncake » 06 juin 2010 [06:44] Salade aux foies de volaille et vinaigre de framboise. Préparez une salade assaisonnée d'une vinaigrette faite avec 1/2 càc de moutarde, 3 càs d'huile, 1càs de vinaigre de framboise, sel et poivre. Couper vos foies de volailles en cubes.
Antonin Carême aurait livré au XIXe siècle une version en dodine, c'est à dire roulée et farcie de foie gras et de truffes. Au début du XXe siècle, le sénateur Aristide Couteaux proposait une version en capilotade c'est-à-dire longuement mijotée puis effilochée. Nous avons opté pour cette version que nous avons présentée sous la forme d'un Parmentier. Cette recette est réalisée en collaboration avec InterProchasse pour le site Je Cuisine du Gibier. Retrouvez-y de nombreuses idées sur la façon d'accommoder ces viandes qui possèdent d'exceptionnelles qualités gustatives et nutritionnelles. 1. Préparation de la marinade Faire flamber l'eau de vie de sorbier des oiseaux. Laver les herbes, réduire le gingembre et l'ail en purée et la muscade en poudre. Broyer le clou de girofle, les baies de genièvre et les différents poivres. Couper l'échalote en rouelle. Râper le lard gras. Disposer tous les ingrédients sur les cuisses de lièvre dans une terrine en terre cuite. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre.
de course Ingrédients 1 Boîte de flageolets 8 Radis 1 Boîte de thon au naturel 50 g Roquette 1 cuil. à soupe Vinaigre 3 cuil. à soupe Huile d'olive 1 Oignon rouge Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Egouttez et effilochez le thon. Pelez et émincez l'oignon rouge. Rincez et essorez la roquette. Rincez et égouttez les flageolets. Epluchez et rincez les radis puis coupez-les en rondelles. Versez le vinaigre dans un saladier, salez, poivrez et émulsionnez avec l'huile d'olive. Incorporez tous les ingrédients, mélangez et servez. Astuces et conseils pour Salade express de flageolets au thon Vous pouvez remplacer le thon par du saumon fumé
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