Communauté Afrique Tanzanie Philippe HELLOIN On commence le circuit de la découverte des fermes de Mto wa Mbu en assistant à la fabrication et en goûtant une bière de banane dans une des huttes du village,. Une promenade à pied vous mènera aux fermes environnantes, aux plantations de bananiers, et
Nouveau!! : Bière de banane et Munkoyo · Voir plus » Ouganda LOuganda, en forme longue la République d'Ouganda ou la République de l'Ouganda, en anglais Uganda et Republic of Uganda, en swahili Uganda et Jamhuri ya Uganda, est un pays d'Afrique de l'Est. Nouveau!! : Bière de banane et Ouganda · Voir plus » République démocratique du Congo C'EST LA LEXICOMATISATION DES LOIS DU MARCHE La République démocratique du Congo (en kikongo Repubilika ya Kongo Demokratiki, en swahili Jamhuri ya Kidemokrasia ya Kongo, en lingala Republíki ya Kongó Demokratíki, en tshiluba Ditunga dia Kongu wa Mungalaata) est un pays d'Afrique centrale. Nouveau!! : Bière de banane et République démocratique du Congo · Voir plus » Rwanda Carte du Rwanda. Le Rwanda, en forme longue la République du Rwanda, en kinyarwanda Repubulika y'u Rwanda, surnommé le « pays des mille collines », est un pays d'Afrique de l'Est. Nouveau!! : Bière de banane et Rwanda · Voir plus » Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae est un micro-organisme, une levure particulière parmi tous les ferments, levains, levures, etc.
Le brasseur continue à remuer le contenu de la cuve, et, le moment venu, il presse le mélange de feuilles et de bananes pour en extraire le jus. Parfois, il se voit obligé de rajouter de l'eau au résidu afin d'extraire le jus encore présent. Une préparation d'eau et de malt de mil ou de sorgho (germé, légèrement grillé et moulu), appelée "Mulolo" ou Mujimbi", sera répandue au-dessus du jus, puis le tout sera recouvert de feuilles de bananier et conservé dans un local bien chauffé durant 3 jours. Ce sont les enzymes contenus dans les graines de mil ou de sorgho germés qui permettent de poursuivre la saccharification de l'amidon résiduel des bananes et de celui du malt. La fermentation a lieu grâce à la présence de levures ( saccharomyces cerevisae) et de lactobacilles. Selon le procédé de fabrication, la préparation titre entre 5 et 15% volume d'alcool. À la fin de la fermentation, le kasigsi est à nouveau filtré et doit être consommé dans la semaine. Selon la teneur en sucre et en sorgho, on obtient du kasigsi de première, deuxième ou troisième qualité.
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