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GRAND EST Famille des fromages de caractère Lait de vache cru L'histoire du Petit Gros Lorrain débute dans un grenier quand Philippe Marchand, héritier d'une famille de fromagers-affineurs lorrains depuis six générations, découvre un moule rond, en bois de sapin. À l'intérieur se trouve un carnet rédigé de la main de sa grand-mère, détaillant l'affinage complexe du Gros Lorrain, un fromage séculaire de la région de Gérardmer. La découverte le réjouit d'autant plus que le fromage a disparu de la circulation depuis plus d'un demi-siècle. Se sentant investi d'une mission, tant pour la mémoire de sa grand-mère, que pour l'amour du terroir Lorrain, le Maître Affineur Philippe Marchand se met en quête d'un producteur susceptible de relever le défi. Trou du cru, cervelle et puant : connaissez-vous ces fromages aux noms improbables ?. Il rencontre alors Frédéric, un producteur fermier à la recherche de nouveaux débouchés pour valoriser le lait de son exploitation fermière. L'idée de participer à la renaissance d'un fromage disparu le séduit immédiatement. C'est ainsi que le Gros Lorrain fut recréé.

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Le trou du cru Le Trou du Cru ressemble à de l'Epoisses. Adobestock Esprits déplacés s'abstenir: on parle bel et bien d'un fromage. Et pas n'importe lequel, puisqu'il s'agit d'un cousin de l'Epoisses. D'ailleurs, ils sont tous les deux fabriqués dans la même ville avec du lait de vache. Ne vous fiez pas aux apparences. Si, à première vue, son aspect fripé laisse à désirer, ses arômes de paille et d'alcool sauront séduire les adeptes de fromage fort. Car du goût, le trou du cru en a. Et pour cause: il est affiné dans du marc de Bourgogne pendant 3 semaines. Vous en avez déjà goûté? Le gros Lorrain Le gros Lorrain s'apparente à cela. Adobestock Pourquoi chercher midi à quatorze heure un nom lorsque l'on peut simplement décrire le fromage? Il est gros, il est fabriqué en Lorraine: il n'en fallait pas plus pour le nommer gros Lorrain. On aurait aussi pu l'appeler "L'orange typé au lait cru" si l'on voulait décrire sa croûte lavée et son odeur prononcée. Fromage gros lorrain. Côté goût, il se différencie du munster par son temps d'affinage: jusqu'à 5 mois pour le gros Lorrain contre 6 semaines pour le plus célèbre fromage Vosgien.

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Aurélie et Jonathan, eux, préfèrent se laisser surprendre et proposer du cheddar fermier, du stilton, du bleu anglais… Ou encore des tommes artisanales, venues de Suisse et essentiellement vendues pendant les fêtes. « On essaie de diversifier au maximum, tant au niveau local qu'à l'étranger », explique Jonathan Deloffre. L'arôme plutôt que l'affinage Les produits originaux, la clientèle hayangeoise les préfère majoritairement plutôt aromatisés qu'affinés. Le week-end passé, par exemple, le cheddar au cranberry a été victime de son succès! « Nous n'avons que de rares occasions de goûter les nouveautés. Donc nous commandons une petite quantité, on teste et ensuite on met en vente », détaille le commerçant, qui travaille avec des regroupeurs, des affineurs et en direct avec quelques producteurs locaux. Un système qui permet d'« étoffer la gamme ». Le gros lorrain vraiment un fromage à goûter - Avis de voyageurs sur Les Frères Marchand Restaurant, Nancy - Tripadvisor. À Thionville, Denis Di Giovanni, de la fromagerie Chez David, même si la majorité de la clientèle reste sur les classiques, la tendance aux produits aromatisés est aussi là.

La Carré de l'Est Ce fromage, qui tient son nom de sa forme caractéristique, est produit à échelle industrielle en Lorraine depuis le début du XXe siècle. Il persiste, néanmoins, une petite production artisanale de carrés de l'Est, certains au lait cru. Ce fromage au lait de vache, est à pâte molle et à croûte fleurie. La blanche croûte duveteuse protège une pâte souple et onctueuse de couleur blanc cassé à jaune clair. Ce fromage de plateau est apprécié pour son goût crémeux relativement neutre. La Galette de pommes de terre Ce sont des pommes de terre frites aux œufs. Plat très apprécié en Lorraine mosellane, il est également répandu dans les régions voisines (en Alsace, Luxembourg, Rhénanie et Suisse). Simple et fin accompagnement, les galettes de pommes de terre se mangent croustillantes. Le gros lorrain fromage de. Elles peuvent accompagner toutes sortes de plats, grillades de bœuf, agneau, etc. Le Géromé (Munster) Ce fromage est produit aujourd'hui dans le Haut-Rhin (« Munster ») et dans les Vosges (« Géromé »).

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