Bonjour à tous, Voici une recette de plus de grains; de quoi varier un peu les plaisirs! Les grains accompagnent les caris et le riz dans la cuisine réunionnaise. Aujourd'hui, nous allons nous attarder sur les pois du Cap, ce sont des gros haricots blancs! On les prépare donc en sauce. On les appelle pois du Cap ou encore gros pois! Dans les ingrédients, j'ai choisi d'utiliser des feuilles de caloupilé. Mais ne vous formalisez pas si vous n'en trouvez pas, ce n'est pas une obligation. POIS du Cap ou de madagascar - Au jardin, forum de jardinage. Le caloupilé sont les feuilles d'un arbre. Elles sont très arômatiques,. On les appelle aussi feuilles de curry et sont originaires de l'Inde. Ici, je noterai deux variantes: les gros pois nature et gros pois au boucané. POIS DU CAP NATURE: INGREDIENTS: 4 à 5 personnes 300 gr de pois du cap secs 3 gousses d'ail 1 oignon thym 1 cuil. à café de curcuma 3 feuilles de caloupilé 1 clou de girofle huile neutre PREPARATION: Mettre les pois du cap à cuire dans de l'eau (2 fois leur volume) pendant environ 1 heure à la cocotte minute.
saupoudrer de thym Et puis, dans un faitout, mettez l'huile de tournesol à chauffer puis incorporez l'oignon haché faire revenir quelques instant et ajoutez l'ail écrasé. Remuez et bien mélanger l'ensemble puis ajoutez le safran toujours bien mélanger et sans attendre versez les pois du cap cuits sur les épices remuer le tout, incorporez la branche de thym et le sel. safran ou à la Réunion, curcuma Enfin, laissez réduire à petit feu en remuant de temps en temps. Si vous n'avez pas assez de jus vous pouvez rajouter un peu d'eau. Haricot commun : planter, cultiver, récolter. Astuce: Faites tremper les pois la veille dans une marmite la veille, la cuisson n'en sera que plus facile et moins longue. Tout d'abord, s'il vous reste des pois du cap cuit, vous pouvez les conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum. Ensuite, vous avez une autre possibilité pour avoir des pois cuits à disposition. C'est la congélation. Par exemple, vous préparez 3 kilos de pois et vous les congelez dans des boites "Tupperware" conservation en petite quantité dans un Tupperware de 500 gr environ, pour une conservation en grande quantité (4 à 6 personnes), utilisez un Tupperware de 1 kilo environ.
Pilez l'Ail + un peu de gros sel dans un pilon. Faire roussir vos oignons émincés sans les brûler. Ajoutez le mélange pilée, le thym et le curcuma. Ajouter vos pois du cap égoutté dont vous aurez écrasé un bon tiers avec une fourchette et recouvrir d'eau. Laissez réduire encore environ 30 minutes voir plus, le temps que les gros pois soit fondant (ajuster l'eau si nécessaire). Astuce du Chef: L es pois du cap doivent être bien cuit et avoir un aspect crémeux c'est important. Pour ce faire, vous devez en écraser un tiers avec une fourchette avant de les remettre dans la marmite avec les autres ingrédients, cela rendra la recette des pois du cap crémeuse comme vous les trouverez partout à l'ile de la réunion. Accompagnements des pois du cap: Les pois du cap créole accompagnent tous les caris et rougails à la réunion associé à du riz blanc. Haricot du cap definition. Il m'arrive parfois de les cuisiner et d'en déguster qu'avec du riz blanc et un peu de piment en pâte. Ce type de "grain" est un peu la base de la cuisine réunionnaise ou on associe 2 féculents (riz et "grain") pour atténuer la force des piments des plats principaux.
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