– dans une affaire de blé. Né il y a 10 000 ans Concentrons-nous donc sur le plus remarquable de ces grains, cet engrain considéré comme la forme la plus ancienne et la plus primitive du blé. Originaire du Croissant fertile proche-oriental, il fut cultivé il y a plus de 10 000 ans, ce qui fait de lui l'une des plus anciennes céréales domestiquées. Il a traversé les siècles avec constance, nourrissant les hommes sans relâche, y compris sur les sols les plus secs et pauvres, et trouvant son apogée au Moyen Age. Mais incapable de rivaliser avec des variétés (autres blés, orge, avoine…) à meilleur rendement et plus faciles à transformer, le petit épeautre va progressivement être délaissé et tomber dans l'oubli. C'est de la balle, si l'on peut dire, qu'est venue cette disgrâce, car ce grain prude se présente toujours « vêtu » dans son épillet, recouvert d'une enveloppe (glumelle) fortement adhérente, qui impose un travail de décorticage supplémentaire par rapport aux grains nus des blés dur et tendre (ou froment), impitoyables concurrents.
On l'appelle petit épeautre car il présente un grain fin et long, tandis que le grain de l'épeautre est plus gros et arrondi. Culture du petit épeautre Le petit épeautre ou engrain est cultivé dans la Drôme et majoritairement dans les Alpes de Haute Provence à plus de 400 mètres d'altitude, sur un sol calcaire, dans un climat chaud et sec. Sa culture alterne avec les champs de lavande et les champs de pois. Il s'adapte très bien aux terres sèches et pauvres. C'est une céréale vigoureuse qui n'a pas besoin d'engrais et de traitement contre les maladies. Il est cultivé le plus souvent en agriculture biologique. Mais il a un petit rendement, et est donc assez onéreux. Composition et bienfaits du petit épeautre Le petit épeautre est très digeste car très riche en fibres. Il se distingue des autres céréales par la richesse et la qualité de ses protéines et sa faible teneur en gluten: Il est très riche en magnésium, ce qui lui donne de grandes propriétés sédatives et anti-stress. Il est très riche aussi en calcium: on en trouve autant dans 100 g de grains que dans deux verres de lait.
C'est une céréale locale et authentique. Ce grain mondé de petit épeautre de Haute Provence est obtenu après une légère abrasion du grain déjà débarassé de ses enveloppes inconsommables. On parle de grain « blanchi ». Sa texture est plus crémeuse. Description Informations complémentaires Ingrédients Caractéristiques certifiées: petit épeautre de Haute Provence* mondé (gluten) (légèrement poli) (Engrain - Triticum Monococcum). Mode de culture traditionnel. *issu de l'agriculture biologique Informations complémentaires Poids 0. 000 kg
Retirer le bouquet garni et servir. Pour terminer... Comment le consommer: Le petit épeautre se mange comme le riz en garniture de viande ou de poisson. Il s'associe bien à l'agneau: voir la recette ici. On peut bien sur le consommer uniquement avec des légumes, l'association céréales-légumes est un plat excellent pour la santé! Ici avec des épinards à la crème, mais on peut l'associer à de la ratatouille, des tomates à la provençale... Il faut compter de la même façon qu'avec le riz environ 60 g par personne. Il est délicieux en salade avec poivron tomates... Un plus: On peut ajouter une branche de romarin dans l'eau de cuisson pour parfumer. Pour la petite histoire: Le petit épeautre ou engrain serait une des céréales parmi les plus vieilles au monde, déjà cultivées au Proche orient dans l'antiquité. Elle est à faible teneur en gluten (non panifiable) et contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation. Il est rassasiant! Un peu oublié au XX siècle, il est à nouveau cultivé en Haute Provence et bénéficie d'une IGP depuis 2010.
La pâte doit doubler. Ne pas hésiter à laisser pousser un peu plus longtemps si la pâte n'a pas assez gonflé. La poussée garanti une pâte qui ne soit pas dure après cuisson. Une fois la poussée terminée, séparer la boule en trois pâtons, les abaisser comme sur la photo ci-dessous, puis les étaler, soit à l'aide de vos mains pour une pizza plus épaisse, soit avec un rouleau à pâtisserie. SI la pâte est trop collante à ce stade, rajouter un tout petit peu de farine. Optionnel: Une fois abaissées, vous pouvez laisser vos pâtes pousser à nouveau un peu couvertes d'un torchon propre Préchauffer le four à 250° Garnir vos pizzas selon vos goûts en laissant un cm de pâte sur le bord environ Enfourner une par une dans la partie haute de votre four pendant 15 minutes en surveillant. Si la garniture devient trop colorée à votre goût, couvrez votre pizza d'une feuille d'aluminium Afin de conserver vos pizzas au chaud pendant la cuisson des autres, vous pouvez les empaqueter dans une feuille d'aluminium en rabattant les bords.
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