Les barbecues et les planchas sont sortis, le beau temps est installé. Inspirez-vous de nos recettes et suivez nos conseils pour cuisiner de délicieuses grillades. La marinade de vos rêves a du caractère, mais n'est pas une frimeuse. Parfaitement équilibrée, elle ne doit pas cacher le goût de l'ingrédient principal. Je mets quoi dedans? Grosso-modo ce que vous voulez, en gardant en tête la règle principale: goûtez et rectifiez! L'huile: choisissez une huile neutre, et réduisez la quantité si la viande ou le poisson sont gras: travers de porc, saumon et thon par exemple! Vinaigrette sans huile : recette de Vinaigrette sans huile. L'acidité: indispensable contrepoint à la matière grasse, elle permet d'attendrir les chairs mais attention, elle les cuit aussi (c'est le principe du ceviche péruvien). Le vinaigre, le jus de citron, le vin, le yaourt ou le lait fermenté font partie des ingrédients les plus utilisés. À savoir L'effet attendrissant de la marinade sur la viande est minime, car elle ne pénètre les chairs qu'à la vitesse de 10 millimètres par jour (selon le chimiste Hervé This).
Les viandes blanches (poulet, dinde, porc.. ), plus tendres et moins fortes en goûts, préfèreront une marinade rapide et légère. Les fruits de mer et les poissons nécessitent entre 15 et 30 minutes en moyenne: leur chair s'imprègne plus facilement. L'acidité est à manier avec précaution: elle commence par attendrir les chairs mais finit par avoir un effet asséchant et raffermissant. Soyez particulièrement attentif à cela avec les viandes blanches et les produits de la mer. Je choisis quel contenant? Utilisez un contenant en verre ou des sacs plastiques. Très pratiques ces sacs de type « ziplock » scellent hermétiquement leur contenu. Ils permettent à la marinade d'enrober toute la préparation et, surtout, réduisent la quantité de marinade – et de vaisselle – nécessaire. Marinade sans huile d'olive. Marinez votre préparation au réfrigérateur, surtout en période estivale, pour des raisons sanitaires évidentes: les matières premières crues sont très périssables. Usage unique La marinade au contact de la viande ou du poisson ne se réutilise pas.
Les meilleures recettes à la friteuse sans huile La délicieuse recette de poulet asiatique mariné Cette recette est absolument délicieuse, la peau est bien croustillante à l'extérieur et le poulet reste moelleux à l'intérieur. Les saveurs de la marinade sont exquises. Ingrédients pour 4 personnes: 4 morceaux de poulet avec la peau, Sauce soja, Une grosse gousse d'ail, Gingembre frais, 2 Oignons nouveaux, Sucre, Poivre blanc. Recette: Retirez l'os des 4 morceaux de poulet, mais conservez la peau. Disposez-les dans un gros saladier. Pour la marinade: versez 4 cuillères à soupe de sauce soja, râpez du gingembre frais et hachez la gousse d'ail. Marinade sans huile wine. Ajoutez du poivre blanc et une cuillère à café de sucre. Mélangez l'ensemble, malaxez avec les mains pour que le poulet soit bien imprégné de la marinade. Laissez macérer 30 min à température ambiante. Disposez les 4 morceaux de poulet dans votre friteuse, la peau doit être sur le dessus, puis ajouter l'huile en spray. Fermez et programmez la cuisson à 380 degrés pendant 20 min.
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Or elle n'agit évidemment que sur les tissus qu'elle touche. L'assaisonnement: laisser votre créativité s'exprimer: moutarde, herbes aromatiques (comme l' estragon), épices, zestes d'agrumes, sauce soja ou Worcestershire, Le sucre: cette touche est une option, pour les amateurs de saveurs aigres douces. Pensez au miel, au sirop d'érable, au golden syrup, mais aussi aux jus de fruits et confitures! Le sel: il bien sûr indispensable … mais pas forcément « en poudre ». Les sauces soja et Worcestershire, le nuoc mam et d'autres condiments peuvent saler votre préparation. Goûtez avant de rajouter éventuellement du sel. Je laisse mariner combien de temps? En fonction de la viande ou du poisson que vous souhaitez mariner, les ingrédients et le temps de repos varient. Comptez environ 125 ml de marinade pour 500 g de viande. Marinade sans huile rose. L'agneau, le bœuf, le canard: les viandes rouges nécessitent de 2 à 4 heures de marinade (voire 24 heures, si vous utilisez de gros morceaux ou des viandes fortes, comme le gibier).
Mettez au congélateur pendant 1 heure. Déposez les sticks et programmez 390 degrés pendant 5 min. Marinade légère sans huile pour viande blanche. La recette a été testée avec une panure Cheetos épicée, vous pouvez opter pour une panure de votre choix, plus ou moins épicée, selon vos goûts. Cette recette est absolument idéale pour un apéro dînatoire entre amis ou pour un repas complet avec une salade et des frites maison (à faire à la friteuse sans huile bien entendu).
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