Tarte aux framboises pâtissière 14 Juillet 2014 Rien de telle qu'une bonne tarte faite 100% maison. Et pour cette recette je vous propose une tarte aux framboises comme chez le pâtissier!
45 min Facile 552 /pers Tarte aux framboises et chantilly 25 commentaires Pour utiliser des belles framboises du jardin, que diriez-vous de les mettre en valeur sur une belle pâtisserie? La tarte aux framboises et chantilly est la meilleure recette pour les déguster. Gourmand et frais, ce dessert va vous régaler! 500 g de framboises (fraîches de préférence) Pour la pâte sablée: 250 g de farine 125 g de sucre en poudre 1 oeuf 125 g de beurre en morceaux (bien froid) 1 pincée de sel Pour la crème chantilly: 1 brique de 25 cl de crème liquide entière de préférence de la crème d'Isigny (AOC) 1 c. à café d'extrait de vanille 30 g de sucre glace 1. Préchauffez votre four th. 6 (180°C). Placez un saladier avec la crème liquide au congélateur pendant 30 min. Recette de la Tarte Framboise — maPatisserie.fr. Il sera plus facile de la monter en chantilly une fois refroidie. 2. Pour la pâte sablée: cassez l'œuf dans un saladier et ajoutez le sel et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez d'un seul coup la farine, mélangez dans un premier temps avec une fourchette puis "sablez" la pâte avec les mains (sabler = frotter l'appareil entre les mains pour obtenir une sorte de sable).
Poser la première bande de pâte sucrée sur la pâte, contre la paroi interne du cercle à tarte et presser avec le bout des doigts pour qu'elle adhère au cercle inox. Faire de même avec les autres bandes de pâte pour compléter la bordure du cercle. Humidifier la pâte sucrée sur tout le pourtour à l'aide du pinceau pâtissier. Couper l'excédent de pâte en passant la lame d'un couteau sur le bord du cercle (de l'intérieur vers l'extérieur du cercle). Enfourner le fond de tarte dans un four préchauffé à 170°C, pendant 15 à 20 minutes. Pour cette cuisson à blanc le mieux est de cuire le fond avec des noyaux de cuisson pour conserver un fond régulier après cuisson. Décercler délicatement le fond de tarte à la sortie du four et laisser refroidir à température ambiante avant utilisation. Préparation de la Crème mousseline… Dans un premier temps, faire une crème pâtissière. Tarte aux framboises comme chez le patissier blanc. Verser le lait dans une casserole et ajouter les grains de vanille. Porter à ébullition puis laisser infuser. Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
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