Meringues à la cannelle, noisettes et sucre de mucovado Pour une quinzaine de meringues: (cuisson 1h15 à 2 h) 125 g de blancs d'oeufs (4 blancs environ) 160 g de sucre 90 g de sucre muscovado ( sucre de canne brut) 1/2 c à c de cannelle en poudre 2 c à s de noisettes, avec la peau, hachées grossièrement Préparez le bain-marie. Portez à ébullition de l'eau dans une casserole sur laquelle s'adaptera un récipient résistant à la chaleur, tel un cul-de-poule en inox (le bol ne doit pas toucher l'eau). Versez les blancs dans le cul-de-poule, ajoutez les sucres. Posez le cul-de-poule sur la casserole, laissez les sucres se dissoudre dans les blancs d'oeufs et commencez à fouetter doucement ( jusqu'à ce que la préparation atteigne 40°C, ce qui est assez rapide) Retirez le cul-de-poule du bain-marie et fouettez à l'aide d'un fouet électrique, vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue refroidisse (environ 8 min). La meringue prend du volume et devient brillante et plus compacte. Saupoudrez de cannelle et incorporez celle-ci délicatement avec une spatule en caoutchouc.
La suite après cette publicité Recettes de Florian Vallet Meringues maison Avec les 5 blancs qu'il te restent de la recette du Flan pâtissier au lait de soja Je te propose ces meringues toute simples et croustillantes mais il faut avoir un peu de temps devant soit car il y a 2h de cuisson! Avec cette recette tu feras approximativement 20-25 meringues. Recettes par tags Découvrez quelques recettes de Florian Vallet classées par tags. Voir aussi les recettes de sucre de canne partagées par d'autres Gourmets du Club Chef Simon... La suite après cette publicité
Le sucre muscovado est un sucre de canne complet que l'on trouve dans les magasins bio. Son parfum est assez fort et apporte des notes de réglisse dans les pâtisseries. J'ai ainsi eu l'idée d'utiliser ce sucre dans les meringues à la place du sucre en poudre. J'ai fait un premier test avec le gratin de pêches de vigne, en la présentant dans sa forme « non cuite ». Ça m'avait beaucoup plu. C'est donc naturellement que j'ai voulu réaliser des meringues bien croquantes pour le café! Pour 12 meringues: 1 blanc d'oeuf (ex: 30 g) 2/3 du poids du blanc en sucre en poudre (ex: 20 g) 4/3 du poids du blanc en sucre muscovado (ex: 40 g) 1- Pesez le blanc d'oeuf et calculez un tiers de son poids en sucre en poudre et le reste en sucre muscovado. 2- Versez le blanc et les sucres dans un cul-de-poule. 3- Versez de l'eau dans une casserole et mettez sur le feu. 4- Placez le cul-de-poule par-dessus et commencez à fouetter au batteur électrique. 5- La meringue va peu à peu doubler de volume, s'éclaircir et devenir plus « chewi ».
Rien de bien sorcier vous voyez:-) Pour réaliser ces meringues, j'étais aidée, comme toujours, de mon mini-robot Kitchenaid, marque dont, je vous le rappelle, je suis l'une des ambassadrices (bon j'avoue, je suis fière, c'est la classe =D) et surtout, avant tout, une très grande fan. L'utilisation d'un robot vous facilitera la tâche car l'incorporation complète du sucre peut prendre une dizaine de minutes ce qui vous semblera moins long si le robot le fait à votre place ^^ Cependant méfiez-vous, certains robots (mon ancien en faisait partie) ne sont pas adaptés pour de petites quantités de blancs d'œufs. Le fouet a tendance à effleurer la surface, ainsi les blancs ne pourront pas monter correctement. Je vous conseille dans ce cas d'utiliser un batteur électrique pour monter des quantités inférieures à 3 blancs d'œufs.
Ajouter la pincée de sel et commencer a monter les blancs d'oeuf à vitesse minimale et augmenter progressivement jusqu'à ce que des pics mous commencent à être visibles et les petites bulles qui étaient a la surface disparaissent environ 2-3 min. Augmenter encore la vitesse et ajouter le sucre sans arrêter de batte, pendant quelques minutes afin de bien intégrer le sucre. Verser le vinaigre et battre à vitesse maximale jusqu'à ce que les blancs en neige deviennent lisses et brillants et forment des pics fermes. A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer dans la partie inférieur du four (électrique) fermer la porte et éteindre le four. Il est important de ne pas ouvrir le four jusqu'au lendemain, laisser sécher vos meringues tranquillement toute la nuit. Enjoy! blanc-d-oeuf, cuisine-facile, patisserie, france, cadeau-gourmand, noel, gateaux-algeriens 20+ Sauces pour barbecue et grillades Recevez mes dernières publications sur mon blog de recette facile et rapide gratuitement
Et surtout, que faire des jaunes d'oeufs? Cette semaine, nous répondons à la cruciale question de notre lectrice Solène. "Comment ne jamais plus rater ses meringues? Et quelle est la recette parfaite qui ne nécessite que des jaunes d'oeufs, afin de ne plus rien gaspiller? " Solène, Paris. Chère Solène, votre excellente double question traverse tous les destins de cuisiniers. Chacun ira de ses astuces ainsi que de sa conception perso de LA bonne meringue (crousti-fondante, extra-dure, juste un peu tendre, etc. ). Rien de plus agaçant. Aussi, le ratage guette chacun. Y compris un critique gastronomique en l'occurence. Voici quelques règles d'or. Si vous les respectez, la réussite est garantie à 99, 9%: - avoir un matériel. On vous laisse vérifier comme des grands, mais une trace graisseuse ou un reste d'omelette pourrait rendre la tâche ardue. - les novices prendront garde à casser leur oeufs un à un d'abord dans un petit bol: une seule goutte de jaune d'oeuf interdira aux blancs de monter en neige.
Comment le vinaigre conserve-t-il les fraises? L'utilisation d'eau vinaigrée aide les fraises à rester fraîches et à durer plus longtemps. Voici comment procéder étape par étape: Versez ½ tasse de vinaigre blanc et 2 ½ cuillères à café d'eau dans un grand bol; Faire tremper les fraises dans de l'eau vinaigrée pendant environ 2 à 5 minutes.
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