La Gastronomie du LIMOUSIN Le Goût Des Bonnes Choses Goutez et Dégustez les produits de la région LIMOUSIN. Et pour les Limousin consommez local. Vous pouvez aussi nous retrouver sur les 2 sites de promotion des produits locaux QUEZALIM SHOPINLIMOGES Consommez la vraie Qualité BONS PRODUITS Le Porc CUL NOIR Limousin de Saint Yrieix élevé avec passion pour vous offrir des conserves délicieuses LIVRAISON Livraison rapide et sûre 100% SATISFACTION Vous serez enchanté par nos produits élaborés et fabriqués avec soins par des artisans reconnus.
— Les points de vente — La liste des endroits où l'on peut acheter ou déguster du porc 100% Cul Noir Limousin, miam! — La galerie— L'album l'Écusson Noir — La cahier des charges — La race aux exigences rigoureuses. Conditions d'élevage Type génétique Traçabilité et abattage Plein air – Tous les animaux sont élevés en plein air dans des parcours alliant bois et prairies. Toutefois pour améliorer les conditions de survie des porcelets, les truies peuvent être rentrées en box paillés de 4m² minimum pour la mise bas. De même, après le sevrage, les porcelets peuvent être conservés en box paillé et chauffé au maximum 9 semaines. Ils sont ensuite élevés en plein air intégral jusqu'à 14 mois minimum. Alimentation – Les cochons bénéficient de tout ce qu'ils peuvent trouver dans leurs parcours: Herbe, tubercules, racines mais aussi glands et châtaignes à l'Automne. Leur ration est complétée d'un aliment composé de céréales, de tourteaux de colza, soja, tournesol, riche en protéines pour assurer une croissance maitrisée.
Historique De type ibérique, la race porcine limousine dite de St Yrieix, encore appelée "Cul Noir", occupe depuis plusieurs siècles l'Ouest du Massif Central. Porc de taille moyenne, tête à profil droit, oreilles droites. Vers 1850, deux variétés existent, se différenciant principalement par la taille: - la variété "petite race", avec des formes potelées, des côtes très relevées et des oreilles semi-dressées, pointées haut en avant. - l'autre variété, plus grande, le corps moins épais, les oreilles plus fortes et plus horizontales, les soies plus abondantes. Cette distinction disparaît dès les années 1900, sauf pour une partie de la deuxième variété qui, croisée avec le craonnais (normand), donne naissance à la race périgourdine, dont le livre généalogique est créé en 1931. Le livre généalogique limousin est créé en septembre 1935 par la Direction des Services Agricoles de la Haute-Vienne. Son siège est à St Yrieix-la-Perche. En arrêt de fonctionnement durant la guerre de 1940-45, les livres reprennent leur activité après 1945.
Conformément aux exigences du cahier des charges, Caroline nourrit donc ses « gars » à qui elle donne de jolis prénoms (Francis, par exemple! ) avec essentiellement une nourriture bio et naturelle. Francis et ses copains – copines gambadent en plein air et ne se font pas prier pour venir mettre leur groin dans les graines, dès que Caroline les appelle. Ce sera ainsi pendant les 14 mois minimum où ils resteront à la ferme. Parallèlement, elle a créé une gamme de pâtés, sous la marque LES SECRETS DE CAROLINE. Dès que les bêtes ont atteint 12 à 14 mois, et avant qu'elle ne parviennent à 140 kilos, ce qui rendrait la viande moins savoureuse, la jeune femme les expédie à Sarlat pour la découpe et les fait transformer ensuite chez un conservateur dans la même ville. Elle tient à assister à toutes ces étapes et travaille elle-même toutes ses recettes réalisées « en gros grains », donc moins facilement tartinables, comme les pâtés de nos grand-mères autrefois, mais ô combien savoureux. SOURCE PHOTO: PASCAL RABOT – Ussac – Corrèze Si je vous en parle c'est que je les ai goûtés et fortement appréciés: délice de cul noir au foie gras et aux noix, pâté de cul noir aux châtaignes ou aux cèpes, confits de foie … De même que j'ai adoré sa « coppa » que j'ai utilisée pour une recette qui sera dans mon prochain livre de cuisine, sortie prévue en octobre prochain.
Maison À Vendre Hoymille, 2024