« J'ai fait plusieurs pots d'herbes salées cet automne. C'est délicieux dans les soupes maison. J'aimerais avoir des idées pour utiliser mes herbes autrement. » La méthode de salaison utilisée pour la fabrication des herbes salées est très ancienne. Elle permet de prolonger la durée de conservation, notamment grâce à l'effet bactéricide du sel utilisé en grande quantité. Faciles à faire, les herbes salées sont composées de fines herbes et de légumes tels que la ciboulette, les carottes, le persil, les oignons, la sarriette, le céleri ou les feuilles de céleri. Le tout est haché finement et mis en bocal en alternance avec du sel. Les soupes ne sont pas les seuls mets d'hiver à profiter de la touche estivale que donne ce mélange au goût d'antan. Ragoûts, purées de pomme de terre, farces, hamburgers d'agneau haché, marinades, trempettes, fromage à tartiner et sauces pour poisson se marient heureusement avec les herbes salées. En fait, ces dernières peuvent s'incorporer à toutes les recettes qui demandent du sel.
On les ajoute progressivement tout en goûtant pour éviter de trop saler le plat. Une cuillerée à soupe d'herbes salées correspond à peu près à une cuillerée à thé de sel. On peut aussi les rincer à l'eau froide pour enlever le surplus de sel. Bonne expérimentation! Restons connectées Recevez chaque jour de la semaine des contenus utiles et pertinents: des recettes délicieuses, des articles astucieux portant sur la vie pratique, des reportages fouillés sur les enjeux qui touchent les femmes. Le tout livré dans votre boîte courriel à la première heure!
Les herbes salées sont habituellement composées de fines herbes très aromatiques telles que la ciboulette, le persil, la sarriette, le thym et le romarin. On y ajoute carottes, cèleri, oignons et poireaux au goût afin d'obtenir le parfait mélange qui assaisonnera à merveille vos recettes préférées. En plus, elles sont ultra-faciles à faire et permettent de récupérer les fines herbes fatiguées du frigo ou du jardin! Pas besoin non plus d'ingrédients précis, il suffit de prendre les herbes qui sont à notre disposition ou celles que l'on préfère, quelques légumes de base et hacher le tout très finement. Ensuite, on alterne les couches de cette mixture avec les étages de gros sel dans un bocal ou un pot en verre de type Masson. Il ne reste plus qu'à attendre que la magie opère! D'ailleurs, il est préférable de patienter quelques jours au moins avant de goûter la préparation afin que les saveurs puissent se marier le plus possible ensemble. Comment utilise-t-on les herbes salées? C'est la beauté de la chose: les herbes salées se mettent pratiquement partout où l'on ajouterait du sel de table pour un boost de saveurs instantané!
Accueil » Les essentiels » Épices » Herbes salées Les herbes salées sont une façon facile pour préserver ses fines herbes! Ingrédients: 1/2 tasse (125 ml) de sel kosher 2 tasses (500 ml) de fines herbes comme du thym, ciboulette, romarin, sauge, persil, etc. 4 gousses d'ail Le zeste d'un citron Préparation: Couper les gousses d'ail en deux sur le sens de la longueur. Mettre l'ail et 2 cuillères à soupe de sel dans le robot. Pulser jusqu'à ce que l'ail soit bien tranché. Ajouter les herbes et mettre à pulse jusqu'à ce que le mélange soit comme du gros sel. Transférer sur une plaque à cuisson couverte d'une feuille de papier parchemin. Saupoudrer du restant de sel et du zeste de citron. Laissez reposer dans une espace bien aérée, près d'une fenêtre ouverte pour quelques jours jusqu'à ce que les herbes soient sèches. Conserver dans un pot hermétique. Merci d'imprimer ma recette! Passez le message que vous l'avez prise sur:) Comment avez-vous aimé cette recette simple et rapide? Moyenne de 5 sur 37 votes source: Dans notre livre de recettes faciles!
Ingrédients Préparation 205 g (1 1/2 tasse) de carottes hachées finement 145 g (1 1/2 tasse) de poireaux hachés finement (partie blanche et verte) 70 g (1/2 tasse) de céleri, haché finement 45 g (1 1/2 tasse) de persil frisé, ciselé 10 g (1/4 tasse) de ciboulette ciselée 10 g (1/4 tasse) de sarriette ciselée 10 ml (2 c. à thé) de thym ciselé 5 ml (1 c. à thé) de romarin ciselé 4 oignons verts, hachés finement 150 g (3/4 tasse) de gros sel Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer de 4 à 5 jours. Répartir dans 8 bocaux de 125 ml (1/2 tasse). Garder au réfrigérateur. Les herbes salées se conserveront facilement pendant plusieurs semaines au réfrigérateur. Note Quoi faire avec des herbes salées? On peut en ajouter à de la purée de pommes de terre, dans les soupes, les vinaigrettes et dans tous les plats auxquels on souhaite ajouter la saveur agréable du sel et des herbes fraîches.
Préparation 60 minutes Macération 30240 minutes Total Portion(s) 4 portions Crédits: Céline L. Ingrédients 1/2 tasse ciboulette ou queues d'oignons persil haché finement oignon coupé en dés fins sarriette hachée finement 1/4 tasse carotte coupée en dés fins 1 tasse céleri gros sel Étape 1 Mélanger tous les ingrédients et mettre dans des pots en verre hermétiques. Étape 2 Laisser macérer minimum 3 semaines avant d'utiliser. Note(s) de l'auteur: J'ai mis 4 portions car je ne sais pas exactement la quantité. Tout dépend de la grosseur des légumes (prendre note que ça ne donne pas une grosse recette). Il faut quand même mettre assez de sel pour la conservation. Pour ma part, je mets 1 1/2 tasse de sel. Ces herbes se conservent toute l'année et plus.
Soupe de grenouilles Elaborée par les Artisans bouchers-charcutiers-traiteurs de Picardie cette recette m'intriguait beaucoup et j'ai voulu la tester. Tellement bon que j'ai voulu la partager… Soupe d'orties facile Goût se rapprochant de la soupe au cresson Icone étoile 12 avis
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