Pour 6 personnes:. 6 escalopes de foie gras 0, 030 kg de truffes noires 0, 20 L de crème liquide 0, 040 kg de beurre 2 échalotes ciselées 0, 200 kg de pommes de terre primeur de Noirmoutier 0, 20 L de fond blanc de volaille 0, 40 L de fond de veau brun 0, 15 L de Porto Un peu d'huile d'olive Du cacao en poudre Fleur de sel de Guérande Réaliser le cappuccino de pomme de terre Cuire les pommes de terre avec la peau, une fois cuites, les éplucher, les couper, les mettre dans une russe avec le bouillon et la crème, Porter à ébullition 2 minutes et mixer au blender. Rectifier l'assaisonnement et mettre dans le siphon au bain-marie. Griller le foie gras de canard et le couper en gros cubes. Préparer la sauce truffe Faire suer l'échalote ciselée avec la brisure de la truffe dans de l'huile d'olive, déglacer au porto et ajouter le fond de veau brun. Porter à frémissements et monter au beurre. Dresser Dans une tasse, verser la sauce truffe, déposer le foie gras, faire une belle julienne épaisse avec le reste de truffe noire.
Dimanche, c'était la Battlefood #42 lancée par Beatrice du blog Popote et Nature et les participants ont vraiment sublimé la pomme de terre!! J'ai vraiment été bluffée par certaines réalisations. Je n'ai de mon côté pas eu le temps d'y participer à temps mais je me suis dit que j'allais quand même vous proposer quelque chose (oui je débarque deux jours après). En plus, le retour du froid et de la neige en avril (wtf??? ) m'a vraiment donné envie de quelque chose de réconfortant … et quoi de mieux pour cela que quelques pommes de terre (à croire que Béatrice est une visionnaire! ). Voici donc une recette que j'adore, le cappuccino de pommes de terre. Vous connaissez peut-être la version « chic » avec des truffes, déjà adoptées par de nombreux grands chefs, en voilà une version plus « cheap » avec des lardons et des champignons de Paris qui m'a vraiment convaincue. NB: Vous pouvez servir ce cappuccino dans de petites verrines pour une entrée ou dans de plus grands mugs pour un repas complet comme ici.
Réserver au chaud dans la casserole avec le couvercle. Le montage Garnir la moitié des verrines avec la purée. Faire glisser un jaune d'œuf cru contre la parois de chaque verrine. (Réserver les blancs pour une autre utilisation). Recouvrir le tiers de la hauteur restante de la crème de champignon et de quelques lamelles. Ajouter une cartouche de gaz à votre siphon, tête vers le bas. Secouer puis recouvrir les préparations jusqu'au bord. Servir aussitôt. --- Retrouvez les astuces et conseils techniques sur le blog Une portion (env. 540 g): Calories 433 kcal Protéines 10, 8 g Glucides 27, 1 g Lipides 21, 7 g Publié par Ça a l'air bon! Votes 5. 0 /5 Dans Ma Cuisine a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer 108 Invité, Invité et 106 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Réserver la purée au chaud grâce à une assiette posée sur le saladier. L'espuma au lardon Colorer l'oignon avec les lardons dans une petite casserole. Recouvrir de 20 cl de crème liquide. Laisser infuser à feu moyen durant 10 à 15 mn. Mixer la préparation le plus finement possible avant d'assaisonner. Passer la préparation au chinois ou au tamis. (Elle doit être très lisse pour le siphon. ) Réserver la préparation dans le siphon. (Ne pas mettre au frais. ) La crème de champignon. Éplucher le haut des champignons, retirer leurs pieds et les tailler en lamelle. Faire revenir les lamelles dans une casserole avec 10 g de beurre et 1 cuillère à café de farine. Réserver quelques lamelles cuites au chaud dans un bol pour le montage. Ajouter 20 cl d'eau plus le cube bouillon à la préparation, couvrir puis laisser mijoter 10 mn à feu moyen. Compléter avec 20 cl de lait. Laisser sur le feu 10 mn supplémentaires. Incorporer 5 cl de crème fraîche liquide à la préparation puis ajuster l'assaisonnement.
Préparation Pour la soupe: 1. Epluchez l'oignon et coupez-le en morceaux. 2. Coupez le poireau lavé dans la longueur, puis en morceaux. 3. Découpez les pommes de terre en morceaux et rincez-les bien sous l'eau froide. 4. Faites fondre un peu de margarine dans une casserole, et faites-y revenir le poireau. 5. Ajoutez les pommes de terre et le fond de gibier. 6. Laissez mijoter 30 minutes et mixez avec un mixeur. 7. Tamisez avec un tamis fin dans une autre casserole et ajoutez la crème. 8. Salez, poivrez et gardez au chaud. Pour la mousse: 1. Réchauffez le lait et la pâte de truffes dans un poêlon, sans amener à ébullition. 2. Mixez avec un mixeur-plongeur, pour amener de l'air dans le lait, en immergeant le mixeur-plongeur à moitié. Cela fait apparaître une mousse. Pour la finition: 1. Ciselez les jeunes oignons. 2. Découpez le sanglier fumé en lanières. 3. Répartissez la soupe dans des tasses ou de petites assiettes à soupe, avec la garniture et la mousse. Suggestion de vin: Ce plat se marie à merveille avec des bulles!
Maison À Vendre Hoymille, 2024