Positionnez la dorade sur ce lit de sel et vous la recouvrez entièrement avec le reste du sel. Humidifier avec de l'eau. Mettre le plat au four à 200°C pendant 20 MN. Briser et retirer la croute de sel délicatement Servez avec des légumes de saison. Vous pouvez compléter avec un beurre blanc. Bon appétit Au fait. On peut écrire de deux façons le nom de ce délicieux poisson. Dorade ou daurade. En complément de cette préparation. Vous trouverez ci-dessous, la recette de Georges dans la zone commentaires.
2/ Faites-les dorer quelques minutes à la poêle dans de l'huile d'olive et ajoutez-y l'ail écrasé et le thym. Salez et poivrez. 3/ 15 minutes avant la fin de la cuisson des poissons, enfournez les pommes de de terre et topinambours. 4/ Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez-y les citrons verts pelés à vif et détaillés en morceaux, ainsi que les câpres. Assaisonnez de sel et poivre. 5/ Cassez la croûte des dorades et servez avec le beurre et les légumes.
Le poisson doit être totalement entouré par le Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais. Aspergez avec un peu d'eau pour solidifier la croûte. Enfournez 25 min. 3 Retirez du four, cassez la croûte de sel doucement avec un couteau. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour retirer les cristaux de sel. Sortez le poisson avec une pelle à tarte, retirez les algues, la peau et les nageoires. Servez tout simplement avec des morceaux de citron et une pincée de poivre. 4 Pour accompagner la daurade, coupez des petites pommes de terre rattes en deux dans le sens de la longueur et enfournez-les avec le poisson. En saison, préparez de la salicorne: passez -la dans une poêle chaude 2 min avec une noix de beurre. Pour finir On trouve la laitue de mer et le dulce dans les magasins bio. Les algues apportent l' "umami", le 5ème goût pour les Japonais (salé, sucré, amer, acide et umami).
@ Le Guérandais Enregistrer Cette recette a été réalisée avec le Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais. Ingrédients (2 personnes) Préparation 1 Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Dans un moulin à café ou un petit hachoir, mixez les graines de fenouil puis mélangez-les avec la moitié du Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais. Dessalez les algues dans 2-3 eaux différentes. Recouvrez une plaque à four de papier cuisson. Étalez une bonne couche à peine plus grande que le poisson. Saupoudrez de mélange sel-fenouil. 2 Tranchez finement le fenouil à la mandoline. Avec du papier absorbant, séchez la daurade, avant de la farcir avec les tiges et les tranches de fenouil puis de l'envelopper dans les algues. Posez-la sur le sel, puis recouvrez-la avec le reste du mélange sel-fenouil. Le poisson doit être totalement entouré par le Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais. Aspergez avec un peu d'eau pour solidifier la croûte. Enfournez 25 min. 3 Retirez du four, cassez la croûte de sel doucement avec un couteau.
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Montez les blancs en neige sans qu'ils ne soient trop fermes et incorporez-les à la préparation. Saupoudrez de farine et mixez le tout. Versez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous de l'étaler au moins sur une surface correspondant à la taille du poisson, et sur un centimètre d' épaisseur. Posez les poissons dessus et couvrez-les avec le reste de la préparation. Pressez bien. Enfournez les dorades à 180°C (rôtissage automatique) dans un four traditionnel, pendant 40 à 50 min. Faites blanchir les pommes de terre coupées en dés 2-3 minutes dans l'eau froide. Laissez-les sécher. Découpez les artichauts en quatre après avoir enlevé les feuilles externes. Faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et laissez cuire cinq minutes. Mettez ensuite la gousse d'ail en chemise écrasée, et le thym. Salez et poivrez. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson des poissons enfournez les légumes. Pensez à enlever l'ail et le thym avant de servir.
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