Cet entremets vanille et miel de châtaignier est une recette de François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris. Il s'agit en réalité de sa madeleine au miel dont je vous parlais dans mon article sur le tea time du Ritz. Mais n'ayant pas les moules nécessaires à sa réalisation, j'ai adapté la recette façon entremets classique. Entremets vanille et miel de châtaignier - Empreinte Sucrée. C'est une recette qu'on retrouve dans plusieurs magazines (Fou de pâtisserie ou Thuries), dont j'ai dû adapter les quantités pour un entremets et corriger quelques erreurs… Mais au final j'ai été agréablement surpris de retrouver exactement les goûts et les textures de la madeleine que j'avais dégustée au Ritz et je suis toujours autant sous le charme et la douceur de cet entremets au miel. Il est composé d'un biscuit de Savoie légèrement imbibé, de quelques amandes effilées pour ajouter un peu de texture, d'un crémeux au miel de châtaignier et d'une mousse légère à vanille. Le résultat est un entremets particulièrement léger en bouche, dont le goût de miel de châtaignier vient réveiller la douceur de la vanille.
Beaucoup d'apiculteurs (et à juste titre) sont tentés de proposer un miel homogène et stable dans le temps à leur clientèle en optant pour la fabrication de miel crémeux. Cela peut sembler facile à priori mais il y a au moins 2 pièges à éviter! Qu’est-ce que le miel crémeux ? – Le Riche des Saveurs. Notons directement que votre miel crémeux (surtout d'été) ne sera pas prêt à être mis en pot en 3 jours: cela prend du temps, parfois beaucoup pour atteindre l'onctuosité voulue. Le premier piège: malaxer trop énergiquement votre miel ensemencé! Il en résulte l'incorporation de microbulles d'air dans le mélange, ce qui a 2 fâcheuses implications; *vous n'arriverez jamais à mettre le poids correct dans votre modèle de pot préféré, l'air, rappelons-le, ne pesant pas grand chose et en tout cas beaucoup moins que le miel… (ce qui sera considéré comme une fraude au poids) *une fois le miel en pot, les microbulles vont inexorablement remonter à la surface en une couche d'écume assez peu appétissante. Résultat, vous avez raté votre coup! Nous seulement votre miel ne sera pas crémeux et cristallisera anarchiquement, mais vous lui aurez rajouté des défauts majeurs!
Décorer au dernier moment avec de la pâte à sucre.
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_________________ Mieux vaut être un connard entouré de connards, qu'être un mec bien et être seul... SAUVE L'UNIVERS!!! Jayce conquérant le monde t'attend tu dois sauver ton temps et l'UNIVEEEEEERS!!! SAUUUUUVE L'UUUNIVEEEEEEEEEEEERS!!! Daeira Messages: 240 Date d'inscription: 01/08/2009 Sujet: Re: Le nouveau petit copain de Lilou Mar 4 Aoû - 0:43 le pire c'est que c'est vrai je suis allé directement a la derniere page et j'ai post en lisant le tien Nidd Messages: 1084 Date d'inscription: 16/06/2009 Age: 36 Localisation: Connardland Sujet: Re: Le nouveau petit copain de Lilou Mar 4 Aoû - 0:47 Han, tu es donc un mauvais floodeur, celui qui flood sans savoir de quoi le sujet sujettise... Un bon floodeur sachant flooder, lit tout le topic sans son chien... SAUVE L'UNIVERS!!! Jayce conquérant le monde t'attend tu dois sauver ton temps et l'UNIVEEEEEERS!!! Le comptoir de lilou san francisco. SAUUUUUVE L'UUUNIVEEEEEEEEEEEERS!!! Daeira Messages: 240 Date d'inscription: 01/08/2009 Sujet: Re: Le nouveau petit copain de Lilou Mar 4 Aoû - 0:48 je te dis pas le contraire Nidd Messages: 1084 Date d'inscription: 16/06/2009 Age: 36 Localisation: Connardland Sujet: Re: Le nouveau petit copain de Lilou Mar 4 Aoû - 2:32 Daeira a écrit: je te dis pas le contraire Donc tu as vu la vidéo en entier _________________ Mieux vaut être un connard entouré de connards, qu'être un mec bien et être seul...
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Le Deal du moment: -38% KINDERKRAFT – Draisienne Runner Galaxy Vintage Voir le deal 27. 99 € Légion Apostasis:: Taverne:: Au comptoir d'Apostasis +4 neodym Daeira hannbaal/lankou Nidd 8 participants Aller à la page: 1, 2, 3 Auteur Message Nidd Messages: 1084 Date d'inscription: 16/06/2009 Age: 36 Localisation: Connardland Sujet: Le beau frère de Lilou Mar 4 Aoû - 13:57 Vous vous souvenez du petit obsédé sayxouayle qui partage la vie de Lilou, et bien voici son frangin (au petit excité, pas à Lilou... ben oui sinon ça ne serait pas le beau-frère de Lilou, enfin bref... ). Lui aussi il a un domaine de prédilection: _________________ Mieux vaut être un connard entouré de connards, qu'être un mec bien et être seul... Daeira a écrit: tu as besoin de te sentir désiré pour vivre? Rendez-vous cette semaine avec Lilou Swann - Le Comptoir d'Ici. ca fait de la peine Jayce conquérant le monde t'attend fier et combattant tu défies les méchants. SAUVE L'UNIVERS!!! Jayce conquérant le monde t'attend tu dois sauver ton temps et l'UNIVEEEEEERS!!! SAUUUUUVE L'UUUNIVEEEEEEEEEEEERS!!!
hannbaal/lankou Messages: 514 Date d'inscription: 02/08/2009 Age: 32 Localisation: Au baaaaaaaaaaaaaaaaaarr avec babaaaarr Sujet: Re: Le beau frère de Lilou Mar 4 Aoû - 14:44 attendez, y'a aussi le beau père de lilou: Daeira Messages: 240 Date d'inscription: 01/08/2009 Sujet: Re: Le beau frère de Lilou Mar 4 Aoû - 14:47 c'est horrible! Nidd Messages: 1084 Date d'inscription: 16/06/2009 Age: 36 Localisation: Connardland Sujet: Re: Le beau frère de Lilou Mar 4 Aoû - 14:54 xD _________________ Mieux vaut être un connard entouré de connards, qu'être un mec bien et être seul... Le nouveau petit copain de Lilou. SAUVE L'UNIVERS!!! Jayce conquérant le monde t'attend tu dois sauver ton temps et l'UNIVEEEEEERS!!! SAUUUUUVE L'UUUNIVEEEEEEEEEEEERS!!! Daeira Messages: 240 Date d'inscription: 01/08/2009 Sujet: Re: Le beau frère de Lilou Mar 4 Aoû - 14:54 nan mais c'est vrai c'est vraiment monstrueux Nidd Messages: 1084 Date d'inscription: 16/06/2009 Age: 36 Localisation: Connardland Sujet: Re: Le beau frère de Lilou Mar 4 Aoû - 14:59 Avoue que tu kiffes!
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